2024-2025年度安徽省职业院校技能大赛（中职组）竞赛规程-西式烹饪（教师赛） .docx

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安徽省职业院校技能大赛

西式烹饪项目

赛项规程(中职组教师)

一、赛项名称

赛项编号：ZZ202541

赛项名称：西式烹饪

赛项组别：教师组

赛项归属专业大类：旅游服务类

二、竞赛目的

本赛项围绕现代餐饮业发展对职业教育的新要求，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》、《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》及全国职业教育大会精神和国家新职业教育法，以西餐行业所需的高素质技术技能人才全面发展为目标，进一步强化职业院校本专业教师职业技能训练和职业能力的综合运用，检验中职教师选手在西餐生产工作过程中的专业知识掌握情况；检验选手基于西餐生产工作流程中核心操作技能的规范性、熟练度，现场分析问题与处理问题的能力，检验选手的现场烹饪能力、生产组织管理能力、节约意识、卫生安全操作意识、心理素质及匠心精神；全面客观反映我省中等职业教育西餐烹饪教学水平，引导中职校关注西

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餐新业态、中华人民共和国技能大赛、世界技能大赛以及行业对西餐人才培养的新需求，“以赛促教、以赛促改”,促进校企合作、产教融合，完善“岗课赛证”教学模式，推动中职“双师型”师资队伍建设，大力培养适应全省经济与社会发展的劳动者和技术技能型人才，为建成技能型社会提供高质量的人才和技能支撑。

三、参赛对象

参赛选手须为职业院校教龄2年以上(含)的在职教师。

四、竞赛内容

本届西式烹饪竞赛为教师组。教师组为个人赛，考核由技能操作竞赛和工作任务展示两个模块组成。

1.竞赛内容组成与权重

(1)实操技能竞赛占比80%,内容包含：基本功、三道菜(汤菜、主菜、甜品)及现场操作规范。

(2)工作任务展示占比20%。

选手按场次安排参加实操技能竞赛。具体内容组成及权重如表1。

表1内容的组成与权重

模块

内容

分值

权重

模块一

技能操作

基本功

100

10%

汤菜

(作品质量成绩)

100

15%

主菜

(作品质量成绩)

100

25%

甜品

(作品质量成绩)

100

20%

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现场操作成绩

(包含开档、基本功、开胃菜、汤、主菜、甜品、收档全部过程的现场成绩)

100

10%

模块二

展示

工作任务展示

100

20%

总计

100%

2.竞赛内容说明(见表2)

表2竞赛内容及时间

竞赛模块

主要内容

比赛时间

(分钟)

模块一技能操作

开档

20

(开裆即算比赛开始)

任务一基本功

西餐烹调基本技能

10(比赛开始后10至20分钟时间内完成基本功比赛内容，到时即停)

任务二汤菜制作

汤菜菜品设计

鸡肉、蔬菜原料加工汤菜食材组配

汤菜烹调制作与展示生产组织与时间管理

80

(第105分钟出菜)

任务三主菜制作

主菜菜品设计

牛柳、蔬菜等原料加工主菜食材组配

主菜烹调制作与展示生产组织与时间管理

40

(第145分钟出菜)

任务四甜品制作

盘式甜品设计

甜品原料的称量与准备慕斯、蛋糕制作

甜品组合、装饰与展示生产组织与时间管理

40

(第185分钟出菜)

收档

10

模块一合计

200分钟

模块二

工作任务展示

20

模块二合计

20分钟

注：1.开裆时间，主要用于整理工位，称量、清洗食材，但不得动刀与工具进行加工、动火加热；

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2.基本功结束后的三道菜制作时间可以综合安排利用，但必须按时按顺序出菜；

3.收档时间，主要用于整理、恢复工位。

4.工作任务展示模块中参赛选手应围绕“技能水平、职业素养、应用价值、团队合作、创新创意”要素，自主进行内容设计，假定在1小时内2-4人团队可以完成的工作任务，主要介绍总体思路、技能要点、主要成果、项目创新等方面，介绍可以通过PPT、视频等形式展示(不局限以上形式)。

(1)任务一基本功

在10分钟内完成规定基本功。赛题从操作基本功题库中抽取：题库中有恩利蛋(omelet)和法式煎饼(pancake)(详见任务1-1和1-2)两个基本功竞赛试题。裁判长将于每一场比赛正式开始前半小时，在监督、仲裁的监督下抽取，并在参赛队选手进入赛场后宣布试题。

任务1-1恩利蛋(omelet)

竞赛时间

10分钟

原料

现场提供给每位选手鸡蛋8只、牛奶、盐、白胡椒粉。

定位

早餐蛋品

要求

(1)选手在规定时间内，完成恩利蛋4只；

(2)成品标准：色泽金黄，口感嫩滑，咸鲜适口，呈月牙形，饱满，长15厘米。

3)原料现场提供，选手不得自备。

(4)使用现场提供的31厘米直径的平盘盛装(4只/盘)送评。

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任务1-2法式薄饼(pancake)

竞赛时间

10分钟

原料

鸡蛋3只、面粉、牛奶、糖、泡打粉、色拉油、黄油等

定位

早餐出品

要求

(1)在