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食材配送运输方式及管理制度

1.1运输管理基本要求

①车辆选择

我单位根据食材的类型、特性、运输季节、距离以及产品贮藏的

要求选择不同的运输工具，我单位有厢式货车和冷藏车用于运输食材。

②环境卫生要求

确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。

③装车要求

不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。

④堆放要求

堆放整齐，堆码层数不超过要求层数，不挤压货物。

⑤安全要求

货物在运输途中避免人为破坏，要采取有效措施进行控制。

⑥装卸要求

装卸时轻拿轻放、避免野蛮操作。

1.2冷链运输

对于需采用冷链运输的食材，具体运输方案为：

（1）温度要求

在8℃以下、冻结点以上条件下储运及销售的食品。在≤－18℃

条件下储运及销售的食品。

（2）包装要求

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根据冷藏食品、冷冻食品的类型、形状、特性及周围环境的影响

合理选择包装方案，确保冷藏食品、冷冻食品在物流过程中的质量和

卫生安全。包装上至少注明冷藏食品、冷冻食品储运的温度条件。

（3）运输要求

①运输冷藏食品、冷冻食品使用具备温控能力的专用设备，专用

设备应防冻、隔热保温性能良好。

②运输设备厢体内配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，

对运输过程中厢体内的温度进行实时监测和记录。

③运输设备厢门处宜加装隔温装置。

（4）温度控制要求

①运输过程中不应擅自打开运输设备厢门及冷藏食品、冷冻食品

的包装。

②运输设备厢体内的温度应始终保持在冷藏食品、冷冻食品要求

的范围内。

③温度自动记录设备的记录间隔应≤5min，超出允许的波动范围

应报警。

（5）卸货要求

①卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。

②冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测

到的温度不合格，及时通知甲方并协商处理措施。

③卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接

触地面。

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④卸货期间，冷藏食品、冷冻食品中心温度波动幅度不应超过其

规定温度的±3℃。

⑤卸货作业因故中断时，运输设备厢门应立即关闭并开启制冷系

统。

⑥完成作业后，及时对运输设备厢体进行清洗、通风、视情况消

毒，并在晾干后关闭厢门。

1.3运输过程控制

我单位对食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送食品都有

制式塑料袋或周转箱包装盛放。

①车辆卫生检查（包含清洁消毒）

a.运输工具(包括车厢和各种容器等)应符合卫生要求，不应使用

装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输

工具运载食品。

b.运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗

刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。

c.运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。

d.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠