食品科学与工程导论.ppt

《食品科学与工程导论》之我见食科1107郁小琴01食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺简介、食品的安全性及其控制、食品感官分析概述。02食品作为商品时的属性：安全、一致、营养、美味、方便、经济03食品加工与水有关的一些简单的化学反应如：美拉德反应、焦糖反应04食品的三要素：色、香、味05有关食品安全方面的问题食导课上了解的一些知识食品科学”食品科学关心的是:食物、营养卫生、分析检验、机械设备、包装、贮运、物流、乡镇企业、烹饪研究、高新技术、粮油、肉类、禽蛋、乳品、水产加工、食品添加剂等。我的理解:食品：运用科学的方法生产出顺应时代变化并被大众接受的食品。越来越受欢迎的快餐正是这个快节奏生活下被人们接受的食品12快餐是典型的顺应时代需要的产物，快餐的发展越来越迅速，已形成一种稳定的文化。01快餐满足了人们追求的方便、快捷。02西式快餐代表：肯德基、麦当劳、必胜客、85°C。西式快餐产品以汉堡包、皮萨饼等带馅食品以及炸鸡类食品为主03中式快餐代表：味千拉面、九头鸟、天外天、大娘水饺。中式快餐以包子、馅饼、水饺等带馅食品以及面条、米饭、烧饼等不带馅食品为主04快餐炸鸡和汉堡米饭和水饺01021987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业。从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家。截至2009年2月4日，肯德基在中国餐厅数量达到2500多家。据公司高层人士披露，“十五”期间，肯德基每年将在中国开设100家门店。肯德基发展迅速的部分原因就是其食品迎合了大众，被大众所接受。中国肯德基的发展肯德基食品受大众欢迎肯德基能根据中国人的需求来发展，如其推出系列盖浇饭、各类粥还有中国人喜欢的油条肯德基采取饥饿消费法，时常推出新的产品和套餐，但只是推出一段时间，这满足了很多人尝试的心理。肯德基推出的很受欢迎的新品从肯德基成功的例子中我认识到：真正成为成功商品的食品一定要被大众所接受，同一种食品还要不断的改进以适应社会发展。产品的健康、美味很重要，但是要让其始终被大众认可就一定要顺应消费者的消费心理，当然我还不清楚这是否是一个食品人该做的事，但是食品的健康美味以及创新都和和一个食品人有关。对食品的认识那些年快餐的安全问题肯德基豆浆勾兑事件：业内很多食品潜规则，其实很多饮料都是浓缩液勾兑的掺入肯德基苏丹红事件：食品添加剂的滥用何时可以停止？肯德基薯条含超量致癌物：肯德基四天换一次油，油反复加热易致癌。味千拉面伤不起味千拉面深陷“骨汤门”：汤底被爆是汤粉调制，过分夸大汤底营养味千食品添加剂事件：味千被爆违规添加食品添加剂被罚78万元，添加不该添加的山梨糖醇，添加量为4%。还有过量的丙二醇。麦爷爷是肿么了麦乐鸡产品中中含橡胶化学成分麦当劳汉堡一年不坏，被指含防腐剂太多麦当劳在全美召回1200万只含有毒物质玻璃杯国内东莞麦当劳橙汁惊现白色肉虫麦当劳汉堡原料面包包装破损暴晒遭曝光