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内蒙古地区葡萄醋发酵用优势醋酸菌的筛选鉴定及应用

目录

内蒙古地区葡萄醋发酵用优势醋酸菌的筛选鉴定及应用（1）．．．．．．3

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.1葡萄醋发酵用优势醋酸菌的筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2醋酸菌的鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.3醋酸菌发酵性能评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1葡萄醋发酵用优势醋酸菌的筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1.1筛选条件与过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.2筛选结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2醋酸菌的鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.1醋酸菌形态特征观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.2醋酸菌生理生化特性检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2.3醋酸菌分子生物学鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3醋酸菌发酵性能评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.3.1醋酸生成能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3.2发酵速度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3.3醋酸菌对葡萄汁的适应性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

优势醋酸菌的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1醋酸菌在葡萄醋生产中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1.1醋酸菌发酵葡萄汁的工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.1.2醋酸菌发酵葡萄醋的品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2醋酸菌在其他食品发酵中的应用潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2.1醋酸菌在果酒发酵中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2.2醋酸菌在调味品发酵中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

内蒙古地区葡萄醋发酵用优势醋酸菌的筛选鉴定及应用（2）．．．．．30

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.2目前研究现状及不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.3本研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

葡萄醋发酵用优势醋酸菌筛选方法的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1选择的醋酸菌种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.2筛选流程及技术要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.3实验结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．