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食品行业的食品安全风险评估案例分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通过食品安全风险评估案例的分析，检验考生对食品行业食品安全风险评估的理解和实际应用能力，强化食品安全意识，提升风险防范和应对水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全风险评估的目的是什么？

A.确保食品供应

B.保障消费者健康

C.提高食品品质

D.促进食品产业发展（）

2.食品中常见的生物性污染不包括以下哪一项？

A.细菌

B.真菌

C.藻类

D.病毒（）

3.以下哪项不是化学性污染？

A.重金属

B.残留农药

C.矿物油

D.食品添加剂（）

4.食品中常见的物理性污染不包括以下哪一项？

A.破碎的玻璃

B.金属异物

C.纤维

D.粉尘（）

5.食品安全风险评估的第一步是什么？

A.收集数据

B.识别危害

C.评估危害

D.风险管理（）

6.以下哪项不是食品安全风险评估的步骤？

A.危害识别

B.危害定性评估

C.危害定量评估

D.风险交流（）

7.食品安全风险评估中的“暴露”是指什么？

A.食品中危害物的浓度

B.消费者接触危害物的频率

C.食品中危害物的总量

D.食品中危害物的迁移（）

8.以下哪项不是食品安全风险评估中危害性评估的方法？

A.统计方法

B.实验方法

C.专家判断

D.模型预测（）

9.食品安全风险评估中的“风险”是指什么？

A.危害的可能性

B.危害的严重程度

C.危害的可能性与严重程度的组合

D.食品中危害物的浓度（）

10.以下哪项不是食品安全风险评估中风险管理的目标？

A.减少风险

B.传递风险信息

C.提高食品品质

D.保障食品供应（）

11.食品安全风险评估中的“阈值”是指什么？

A.危害物质的最低浓度

B.危害物质的最高浓度

C.危害物质的安全浓度

D.危害物质的毒性浓度（）

12.以下哪项不是食品安全风险评估中危害性评估的指标？

A.毒性

B.暴露

C.症状

D.严重程度（）

13.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指什么？

A.评估食品中危害物的浓度

B.评估消费者接触危害物的频率

C.评估食品中危害物的总量

D.评估危害物质的迁移（）

14.以下哪项不是食品安全风险评估中危害性评估的方法？

A.统计方法

B.实验方法

C.专家判断

D.系统评价（）

15.食品安全风险评估中的“风险交流”是指什么？

A.评估风险的可能性和严重程度

B.评估食品中危害物的浓度

C.与消费者、利益相关方等进行沟通

D.评估危害物质的迁移（）

16.以下哪项不是食品安全风险评估中风险管理的策略？

A.风险规避

B.风险接受

C.风险减轻

D.风险消除（）

17.食品安全风险评估中的“阈值”通常由哪个机构确定？

A.食品安全风险评估机构

B.政府监管部门

C.学术研究机构

D.食品生产者（）

18.以下哪项不是食品安全风险评估中危害性评估的指标？

A.毒性

B.暴露

C.症状

D.食品生产成本（）

19.食品安全风险评估中的“暴露评估”通常包括哪些内容？

A.食品消费模式

B.食品中危害物的浓度

C.消费者接触危害物的频率

D.食品中危害物的总量（）

20.以下哪项不是食品安全风险评估中危害性评估的方法？

A.统计方法

B.实验方法

C.专家判断

D.风险管理（）

21.食品安全风险评估中的“风险交流”对于谁非常重要？

A.食品安全风险评估机构

B.政府监管部门

C.消费者

D.食品生产者（）

22.以下哪项不是食品安全风险评估中风险管理的策略？

A.风险规避

B.风险接受

C.风险减轻

D.风险转移（）

23.食品安全风险评估中的“阈值”通常由哪个机构确定？

A.食品安全风险评估机构

B.政府监管部门

C.学术研究机构

D.食品安全风险评估专家（）

24.以下哪项不是食品安全风险评估中危害性评估的指标？

A.毒性

B.暴露

C.症状

D.食品安全风险（）

25.食品安全风险评估中的“暴露评估”通常包括哪些内容？

A.食品消费模式

B.食品中危害物的浓度

C.消费者接触危害物的频率

D.食品中危害物的总量和暴露途径（）

26.以下哪项不是食品安全风险评估中危害性评估的方法？

A.统计方法

B.实验方法

C.专家判断

D.风险交流（