食堂食材自查报告(3).docxVIP

PAGE

1-

食堂食材自查报告(3)

一、自查背景及目的

(1)随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。特别是学校食堂作为广大师生日常饮食的重要场所，其食材质量直接关系到师生的身体健康和生命安全。近年来，我国各地学校食堂食品安全事件时有发生，如食材过期、农药残留超标等，严重影响了校园食品安全环境。为切实加强食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，我校决定在全校范围内开展食堂食材自查工作。

(2)本次自查活动旨在全面了解我校食堂食材采购、储存、加工等环节的实际情况，查找存在的问题和隐患，确保食材来源可靠、质量达标。自查活动涵盖了蔬菜、肉类、水产、粮油等多种食材，并对供应商资质、进货渠道、检验记录等进行了详细审查。根据自查结果，我校食堂食材总体质量较好，但仍存在一些问题，如部分食材储存条件不达标、部分供应商资质不全等。

(3)本次自查活动得到了全校师生的广泛关注和支持。在自查过程中，我们广泛收集师生意见，对发现的问题进行了认真梳理和分析。据统计，本次自查共发现食品安全隐患20余处，涉及食材采购、储存、加工等多个环节。针对这些问题，我们将及时采取措施进行整改，确保食堂食品安全万无一失。同时，我们将进一步加强食品安全教育，提高师生的食品安全意识，共同营造一个安全、健康的校园饮食环境。

二、自查内容及发现的问题

(1)在本次食堂食材自查中，我们重点对食材的采购、储存、加工和供应环节进行了全面检查。首先，在采购环节，我们严格审查了供应商的资质和进货渠道，确保食材来源正规、合法。通过核查，我们发现部分供应商存在资质不全、进货渠道不明确等问题，已暂停其食材供应。此外，我们还对食材的品种、数量、价格进行了核对，确保采购流程的透明度和合理性。

(2)在储存环节，我们检查了食堂的冷藏、冷冻设施是否正常运行，以及食材的储存条件是否符合要求。结果显示，部分食材的储存温度不符合规定，存在食品安全隐患。针对这一问题，我们已经要求食堂立即整改，调整食材储存环境，确保食材在适宜的温度下储存，避免因储存不当导致的变质和污染。

(3)在加工环节，我们重点关注了食堂工作人员的操作规范和卫生状况。通过实地观察和询问，我们发现部分工作人员在操作过程中存在不规范行为，如未佩戴手套、未洗净双手、未严格按照操作规程进行烹饪等。此外，部分厨房设备也存在磨损严重、清洁不到位等问题。针对这些问题，我们已经要求食堂加强员工培训，提高食品安全意识，并对厨房设备进行了全面检修和清洁，确保加工环节的安全卫生。同时，我们还对食堂的食品添加剂使用情况进行了检查，确保其符合国家相关标准，避免因添加剂滥用导致的食品安全问题。

三、整改措施及建议

(1)针对本次自查中发现的问题，我们将采取以下整改措施。首先，对于资质不全的供应商，我们将暂停其食材供应，并要求其尽快提供完整的资质证明。同时，我们将对所有供应商进行重新筛选，确保其符合食品安全标准。根据自查数据，我们将淘汰10%的供应商，以确保食材质量。

(2)对于储存环节的问题，我们将对食堂的冷藏、冷冻设施进行全面检查和维护，确保其正常运行。对于不符合储存条件的食材，我们将立即进行更换，并加强食材的出入库管理，确保每批食材都有详细的记录。根据自查数据，我们将在未来三个月内对食堂的储存环境进行至少5次全面检查，以防止类似问题的再次发生。

(3)在加工环节，我们将对食堂工作人员进行食品安全培训，确保他们了解并遵守操作规范。我们将制定详细的培训计划，并在未来六个月内对所有员工进行至少3次培训。同时，我们将对厨房设备进行定期检修和清洁，确保其处于良好状态。根据自查数据，我们将对厨房设备进行每月至少2次的全面检查，确保其安全卫生。此外，我们将对食品添加剂的使用情况进行严格监控，确保其符合国家标准，避免食品安全事故的发生。通过这些整改措施，我们期望能够有效提升食堂的食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全。