小学食堂原料采购、验收、领用制度范文(3).docxVIP

PAGE

1-

小学食堂原料采购、验收、领用制度范文(3)

一、原料采购制度

(1)小学食堂原料采购制度旨在确保食品安全、质量稳定和价格合理。学校食堂每年根据师生用餐需求，制定详细的原料采购计划。采购计划包括食材种类、预计用量、采购时间等。采购过程中，学校食堂将严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规执行，优先选择具有合法经营资质、产品质量有保障的供应商。例如，在采购大米时，学校食堂会对比多家供应商的价格和质量，最终选择性价比最高的供应商，确保大米的新鲜度和营养价值。

(2)采购流程包括询价、比价、议价和签订合同。首先，学校食堂工作人员通过电话、邮件等方式向供应商询价，了解市场价格和供应情况。然后，根据供应商的报价，结合质量、服务等因素进行比价，选出最优供应商。在议价阶段，学校食堂与供应商就价格、交货时间、售后服务等方面进行协商，力求在保障质量的前提下降低成本。最后，双方签订正式合同，明确双方权利和义务。例如，在某次猪肉采购中，学校食堂通过对比三家供应商的价格和肉质，最终选择了价格合理、肉质鲜美的供应商，并与对方签订了为期一年的供货合同。

(3)学校食堂设立专门的采购验收小组，负责对采购的原料进行严格验收。验收小组由食堂管理人员、食品安全员和营养师组成，确保采购的原料符合国家食品安全标准和营养要求。验收内容包括原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、产地等信息。验收过程中，验收小组对原料的外观、气味、色泽等进行检查，如发现质量问题，立即与供应商沟通，要求退货或更换。此外，验收小组还会对供应商的资质进行审查，确保其符合相关法律法规要求。例如，在一次蔬菜采购中，验收小组发现部分蔬菜存在农药残留超标现象，立即要求供应商退货，并暂停与其合作，确保师生饮食安全。

二、原料验收制度

(1)小学食堂原料验收制度严格执行，旨在确保食材新鲜、安全、合格。验收流程包括对原料的感官检查、标签检查、数量核对、质量检测等。感官检查主要观察原料的外观、色泽、气味等，判断其是否新鲜、无霉变；标签检查则核对原料名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息；数量核对确保采购数量与实际到货数量一致；质量检测则依据国家相关标准对食材进行检测，确保其符合食品安全标准。

(2)验收过程中，验收人员需详细记录验收情况，包括原料名称、数量、供应商、验收日期等。若发现不合格原料，验收人员应立即向食堂管理人员报告，并采取措施进行处理。如原料存在质量问题，验收人员有权拒收，并要求供应商退换。同时，食堂需建立不合格原料台账，详细记录不合格原因、处理措施及责任人等信息，以便跟踪和改进。

(3)验收制度还规定，食堂管理人员定期对验收人员进行培训，提高其业务水平。验收人员需熟悉相关法律法规和食品安全标准，具备判断食材质量的能力。此外，食堂还需加强与供应商的沟通与合作，共同维护食品安全。对于长期合作的优质供应商，食堂将给予一定的优惠政策，以激励供应商提供更优质的原料。

三、原料领用制度

(1)小学食堂原料领用制度旨在规范食堂原料的管理和使用，确保食堂运作的高效和透明。根据制度规定，食堂工作人员在领用原料前需填写《原料领用申请单》，详细注明领用原料的种类、数量、用途等信息。申请单需由食堂负责人审批后，方可进行领用。此流程旨在确保原料使用的合理性和目的性，防止浪费和滥用。

(2)食堂原料的领用实行专人负责制，由食堂仓库管理员负责原料的发放和记录。领用原料时，仓库管理员需核对《原料领用申请单》上的信息与实际原料一致，并对领用人进行身份确认。在发放原料过程中，管理员应确保原料的新鲜度和质量，如发现原料有质量问题，应及时报告给食堂负责人。领用后，仓库管理员需在《原料领用登记簿》上做好记录，包括领用日期、领用人、原料名称、数量、用途等，以便于后续的跟踪和管理。

(3)食堂原料领用制度还规定，食堂工作人员应按照烹饪需求合理使用原料，避免浪费。食堂应根据每日用餐人数和菜单需求，提前一天向仓库管理员提出原料领用申请。仓库管理员在收到申请后，应优先考虑原料的新鲜度和保质期，合理安排原料的发放。对于长期保存的原料，如大米、面粉等，食堂应制定合理的库存管理计划，避免过期或变质。同时，食堂应定期对原料使用情况进行统计和分析，针对浪费情况提出改进措施，如优化烹饪流程、减少菜品分量等，以降低成本，提高资源利用率。