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学校餐厅环境卫生管理制度(通用5)

一、总体要求

(1)学校餐厅作为师生日常饮食的重要场所，其环境卫生直接关系到广大师生的健康与安全。为了确保餐厅的环境卫生达到国家相关卫生标准，特制定本管理制度。本制度旨在规范餐厅环境卫生的管理，提高餐厅卫生水平，保障师生饮食安全。

(2)餐厅环境卫生管理制度应遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则，确保餐厅内外环境整洁、卫生、无污染。餐厅内部应保持空气流通，定期进行消毒，防止病菌滋生。同时，餐厅工作人员应具备良好的卫生习惯，严格执行卫生操作规程，确保食品加工、储存、分发等环节的卫生安全。

(3)本制度适用于学校餐厅的所有工作人员和就餐师生。餐厅管理者应定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识，确保各项卫生措施得到有效执行。餐厅应设立明确的卫生责任区域，明确责任到人，确保卫生管理的常态化、制度化。

二、环境卫生管理措施

(1)餐厅应设立独立的卫生管理小组，负责监督和执行环境卫生管理制度。该小组应定期对餐厅的卫生状况进行检查，包括厨房、就餐区、卫生间等各个区域的清洁消毒工作。厨房内所有用具、设备必须每天彻底清洗消毒，保证食品加工环境清洁卫生。餐厅还应设置明显的垃圾分类回收点，鼓励师生参与垃圾分类，提高环保意识。

(2)餐厅内应配备足够的清洁工具和消毒剂，由专人负责管理和使用。餐具、厨具等使用前必须经过严格的清洗消毒程序，确保食品安全。餐厅地面、墙面、门窗等应定期进行清洁和消毒，保持整洁无污渍。餐厅卫生间应设置足够的洗手池和消毒液，并确保随时可用，鼓励师生养成勤洗手的好习惯。

(3)餐厅工作人员应穿着清洁的工作服，定期更换，保持个人卫生。在食品加工过程中，工作人员应佩戴帽子、口罩、手套等防护用品，防止交叉污染。餐厅应设立专门的健康检查制度，定期对员工进行健康体检，确保员工身体健康，无传染性疾病。餐厅还应制定应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取有效措施，保障师生健康。

三、卫生检查与监督

(1)学校餐厅的卫生检查与监督工作由学校卫生与安全管理部门负责，每月至少进行两次全面检查，对餐厅的卫生状况进行评分。根据往年数据，每月检查覆盖面达到100%，其中不合格项占比平均不超过5%。例如，在某次检查中，共发现不合格项10项，涉及地面清洁、餐具消毒和食品储存等方面，检查后立即整改，并加强相关人员的培训。

(2)卫生检查内容主要包括厨房设施设备、食品原料采购、加工过程、餐具消毒、环境卫生、员工个人卫生等。检查过程中，卫生管理人员会详细记录检查结果，并对存在的问题提出整改意见。如在某次检查中发现，部分厨房设备表面污渍未及时清理，食品储存区域温度控制不当等问题，卫生管理人员现场提出了整改要求，并要求餐厅在规定时间内完成整改。

(3)学校餐厅的卫生监督还涉及对食品供应商的审查，确保食材质量。根据相关规定，餐厅每年对食品供应商进行一次审查，审查内容包括供应商的卫生许可证、产品合格证、卫生记录等。在过去一年中，共审查供应商50家，其中5家因不符合要求被取消供应资格。此外，学校还定期组织第三方机构对餐厅进行食品安全风险评估，确保食品安全风险得到有效控制。在近三年的食品安全风险评估中，未发生重大食品安全事故。