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学校食堂食品安全管理制度范文(6)

一、总则

(1)为确保学校食堂食品安全，保障师生身心健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于我校所有食堂、小卖部等食品经营场所，以及从事食品加工、销售、储存等工作人员。

(2)我校食堂食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全无死角。学校将建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任，加强食品安全教育和培训，提高全体工作人员的食品安全意识和操作技能。

(3)学校成立食品安全管理领导小组，负责全校食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督管理。领导小组下设食品安全管理办公室，负责具体实施食品安全管理工作，包括但不限于食品安全检查、隐患排查、问题整改、信息报送等。同时，学校将定期组织食品安全知识培训和应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

二、食堂食品安全管理要求

(1)食堂应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。所有原料采购必须从合法渠道进货，严格审查供应商资质，要求供应商提供食品合格证明。例如，2022年某市对学校食堂原料采购进行抽检，发现80%以上食堂能提供完整可追溯的采购记录。

(2)食堂操作人员需定期接受健康检查，持有效健康证明上岗。厨房环境需保持清洁卫生，严格执行“三防”（防鼠、防蝇、防尘）措施。如某校食堂因未及时清理垃圾导致鼠患，导致食物中毒事件，后经整改恢复食品安全。

(3)食品加工过程需严格遵守卫生规范，生熟食品分开存放，防止交叉污染。食堂应配备先进的食品安全检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。例如，某校食堂在2021年引入食品安全快速检测设备，对食品进行每日检测，确保师生饮食安全。

三、食品安全事故的处理

(1)食品安全事故发生后，食堂管理人员应立即启动应急预案，组织相关人员开展调查处理。根据事故严重程度，及时向学校食品安全管理部门和相关部门报告。如2020年某校发生食物中毒事件，学校在2小时内向当地卫生部门报告，并启动应急预案，有效控制了事故影响。

(2)对事故原因进行调查分析，查明事故原因后，采取针对性措施进行整改。同时，对涉事人员进行责任追究，确保类似事故不再发生。例如，2019年某校食堂因操作不规范导致食物中毒，学校对相关责任人员进行处分，并对食堂进行彻底整改。

(3)事故处理过程中，学校应积极配合相关部门进行调查，确保事故真相大白。同时，对受害师生进行关怀慰问，妥善处理赔偿事宜。如2021年某校食堂发生食物中毒事件，学校在事故处理过程中，积极与受害者沟通，及时赔偿损失，维护了学校声誉。