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学校食堂管理制度范文示例

一、总则

一、总则

学校食堂是学校教育教学的重要组成部分，为确保广大师生的饮食安全和身体健康，维护学校正常的教学秩序，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况制定。本制度适用于学校所有食堂及附属餐饮服务单位，包括但不限于学生食堂、教职工食堂、校外食堂等。

学校食堂应坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，建立健全食品安全管理制度，强化食品安全责任，提高食堂管理水平。食堂管理人员及从业人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规，严格执行食堂操作规程，确保食堂食品安全、卫生、质量。

本制度旨在明确学校食堂管理的基本要求，规范食堂管理行为，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，促进学校食堂健康发展。学校食堂应定期开展食品安全教育和培训，提高食堂从业人员的安全意识和业务水平，确保食堂管理工作科学化、规范化。

二、食堂管理职责

学校食堂的管理工作由学校食堂管理部门负责，其主要职责包括：

(1)制定和完善食堂管理制度，组织实施食堂安全、卫生、质量等各项管理规定。

(2)对食堂从业人员进行招聘、培训、考核和奖惩，确保从业人员具备相应的职业道德和业务技能。

(3)监督检查食堂的食品安全、卫生、质量等各项工作，发现问题及时整改，确保食堂各项指标符合国家规定。

(4)负责食堂的设备、设施维护与管理，确保设备、设施正常运行。

(5)负责食堂的成本控制，合理调配食堂资源，提高食堂经济效益。

(6)定期向上级主管部门汇报食堂管理工作情况，接受监督检查。

三、食堂卫生管理

食堂卫生管理是确保食品安全的重要环节，学校食堂应严格执行以下卫生管理措施：

(1)食堂环境整洁，定期进行清洁消毒，保持室内空气流通。

(2)食品原料采购渠道合法，确保原料新鲜、无毒、无害。

(3)食品加工过程符合卫生要求，防止交叉污染，确保食品加工、储存、运输、销售等环节的安全。

(4)食品从业人员应持有健康证明，上岗前进行卫生培训，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

(5)食品加工工具、容器、设备等定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

(6)建立健全食品留样制度，确保留样食品的样品量、留样时间和储存条件符合规定。

(7)加强食堂的食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识。

(8)遵循国家和地方有关食品卫生法规，接受卫生部门的监督检查。

二、食堂管理职责

(1)食堂管理部门负责制定并监督执行食堂各项管理制度，确保食品安全与营养健康。具体职责包括但不限于：审核食堂采购计划，监督食材质量，确保食材来源合法可靠；管理食堂工作人员，包括招聘、培训、考核及奖惩，确保人员具备必要的卫生知识和操作技能。

(2)食堂管理部门负责监督食堂的日常运营，包括食品加工、储存、分发等环节，确保食品加工过程符合卫生标准，防止食物中毒事件的发生。此外，还需定期检查食堂设备设施的维护状况，确保其安全有效运行，同时处理食堂运营中的各类突发事件。

(3)食堂管理部门需与卫生、质量监督部门保持沟通，确保食堂遵守国家食品安全法规和标准。此外，还需定期向上级汇报食堂管理情况，接受上级和相关部门的监督检查，及时反馈问题并采取相应措施进行整改。同时，通过不断优化管理流程，提升食堂的服务质量和师生满意度。

三、食堂卫生管理

(1)学校食堂卫生管理是保障师生饮食安全的重要环节，必须严格执行国家卫生法规和标准。食堂应建立完善的卫生管理制度，明确卫生责任，确保食堂环境整洁。食堂内部应设置独立的食品处理区、原料储存区、餐饮具清洗消毒区等，并保持各区域清洁卫生。食堂地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。食堂从业人员应穿戴整洁的工作服，进入操作间前必须洗手消毒，确保个人卫生。

(2)食材采购是食堂卫生管理的关键环节，食堂应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全。采购的食材需经过严格验收，不符合卫生标准的食材不得进入食堂。食堂应建立食材储存管理制度，分类存放，防止交叉污染。生食、熟食、半成品等应分开存放，并定期检查储存条件，确保食材新鲜。食堂还应对食材进行溯源管理，确保食品安全可追溯。

(3)食品加工、制作和供应过程中，食堂应严格执行操作规程，确保食品安全。食品加工时应使用清洁的刀具、砧板、容器等，防止交叉污染。加工过程中，应控制好食品的温度和时间，避免食品变质。食堂应建立食品留样制度，每餐留样不少于100克，保存时间不少于48小时，以备查验。同时，食堂应定期开展食品安全教育和培训，提高从业人员的安全意识和操作技能，确保食堂卫生管理工作的有效实施。

四、食堂食品安全管理

(1)食堂食品安全管理是保障师生饮食健康的关键，近年来，我国对学校食堂食品安全问题高度重视。根据国家食品安全抽样检验数据显示，2022年