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学校食堂环境卫生管理制度

一、总则

(1)本制度旨在规范学校食堂环境卫生管理，保障师生饮食安全，营造健康、卫生、舒适的就餐环境。通过建立健全环境卫生管理制度，提高食堂工作人员的卫生意识和责任感，确保食堂环境卫生达到国家卫生标准。

(2)学校食堂环境卫生管理应遵循以下原则：预防为主，防治结合；责任明确，分工协作；科学管理，持续改进。食堂管理部门应定期对环境卫生进行评估，及时发现问题并采取措施进行整改。

(3)本制度适用于学校所有食堂及其相关设施，包括食堂的厨房、餐厅、储藏室、卫生间等区域。食堂工作人员、学生及访客均应遵守本制度的相关规定，共同维护食堂环境卫生。

二、环境卫生要求

(1)学校食堂环境卫生要求严格遵循国家卫生标准和相关法律法规，确保食堂内外环境整洁、卫生。食堂应定期进行清洁消毒，保持地面、墙面、天花板、门窗、餐具、设备等无污渍、无油垢、无霉斑。厨房操作间应保持通风良好，防止油烟、异味和有害气体积聚。食堂内外应设置垃圾分类收集点，并教育引导师生正确投放垃圾。

(2)食堂操作间应符合以下具体要求：操作台面、烹饪设备、储藏设施等表面应光滑、易清洁，不留死角；厨房地面应采用防滑、易清洁材料，并保持干燥；食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子、口罩，进入操作间前需洗手消毒；生熟食品应分开存放，避免交叉污染；食品加工过程中应严格控制温度和时间，确保食品安全。

(3)食堂餐厅应保持整洁、舒适，座椅、桌面、地面等应定期清洁消毒。餐厅内应设置足够的洗手设施，并配备洗手液、消毒液等用品。餐厅墙壁、天花板、门窗等应定期粉刷，保持美观。餐厅内不得放置与餐饮无关的物品，确保就餐环境整洁有序。同时，食堂应定期开展食品安全知识宣传，提高师生食品安全意识，共同维护食堂环境卫生。

三、卫生管理制度

(1)学校食堂卫生管理制度要求，每日对食堂进行全面卫生清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、设备、餐具等，确保无油渍、无污垢。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂工作人员需进行晨检，确保身体无异常，并佩戴清洁的工作服和帽子。例如，某学校食堂通过实施这一制度，每日晨检覆盖率达到100%，有效降低了食源性疾病的发生。

(2)食堂应建立健全食品采购、加工、储存、销售、废弃等环节的卫生管理制度。食品采购应优先选择信誉良好的供应商，确保食品原料新鲜、安全。加工过程中，生熟食品应分开处理，防止交叉污染。如某次检查发现某食堂存在生熟食品混放现象，食堂立即整改，并对相关责任人进行处罚。此外，食堂应定期对储存设施进行检查和维护，确保食品储存条件符合要求。

(3)食堂应定期开展环境卫生检查，检查内容包括但不限于：清洁消毒记录、食品储存条件、设备维护保养、工作人员健康状况等。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂应每月至少进行一次全面检查，并做好检查记录。例如，某学校食堂在2023年第一季度共开展了4次环境卫生检查，发现问题并及时整改，有效提升了食堂卫生管理水平。同时，食堂应定期对工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。

四、监督检查与奖惩

(1)学校食堂监督检查由食堂管理部门负责，结合学校卫生监督部门定期进行。监督检查内容包括环境卫生、食品卫生、设施设备维护、工作人员健康状况等。监督检查结果将作为对食堂管理人员和工作人员绩效评估的重要依据。

(2)对于违反环境卫生管理规定的个人或部门，将根据情节轻重采取相应的奖惩措施。轻微违规者将进行警告并要求立即整改；情节严重者，将给予通报批评、罚款甚至解除劳动合同等处分。例如，若发现食堂工作人员未按规定穿戴工作服，将给予警告并要求立即改正。

(3)对于在环境卫生管理中表现突出的个人或部门，学校将给予表彰和奖励。奖励形式包括颁发荣誉证书、物质奖励、晋升机会等。同时，学校将定期对食堂环境卫生管理成效进行评估，对优秀的管理经验和做法进行推广，以促进学校食堂环境卫生管理水平的持续提升。

五、附则

(1)本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本办法冲突之处，以本办法为准。学校食堂环境卫生管理制度的修订和废止，需经学校相关管理部门审核批准，并予以公告。

(2)本制度涉及的各项标准和要求，均应结合实际情况进行灵活运用，以确保食堂环境卫生管理工作的有效实施。在执行过程中，如遇特殊情况，食堂管理部门可提出调整建议，经学校批准后执行。

(3)本制度未尽事宜，由学校食堂管理部门负责解释。学校食堂环境卫生管理工作涉及到的相关法律法规、行业标准等，食堂管理部门应密切关注并及时更新，确保食堂环境卫生管理工作始终符合必威体育精装版要求。同时，学校食堂管理部门应加强与师生、家长的沟通，广泛听取意见和建议，共同促进食堂环境卫生管理水平的不断提高。