学校食堂从业人员管理制度模版.docxVIP

PAGE

1-

学校食堂从业人员管理制度模版

第一章总则

第一章总则

(1)为加强学校食堂从业人员管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

(2)本制度适用于学校食堂所有从业人员，包括厨师、服务员、清洁工、管理员等。食堂从业人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度及本制度规定，确保食堂食品安全、卫生、服务质量的持续提升。

(3)学校食堂从业人员管理应遵循以下原则：一是以人为本，注重从业人员素质培养；二是预防为主，加强食品安全风险防控；三是规范管理，确保食堂各项操作符合标准；四是持续改进，不断提高食堂管理水平和服务质量。通过建立健全的管理制度，确保师生在食堂就餐的安全、健康和满意。

第二章从业人员基本要求

第二章从业人员基本要求

(1)食堂从业人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，尊重师生，礼貌待人，维护学校食堂的形象。

(2)从业人员须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

(3)食堂从业人员应具备相应的职业技能，如厨师需掌握烹饪技术，服务员需熟悉服务规范，清洁工需熟悉清洁消毒程序。同时，应定期参加学校组织的培训，不断提高业务水平。

第三章从业人员培训与管理

第三章从业人员培训与管理

(1)学校食堂每年组织不少于4次的从业人员培训，包括食品安全知识、操作规范、服务礼仪等。近三年内，共培训食堂从业人员1000人次，培训覆盖率达到100%。例如，2021年举办的食品安全培训中，有90%的参训人员表示培训内容实用，对提高食品安全意识有很大帮助。

(2)食堂从业人员需通过考核合格后方可上岗。考核内容包括理论知识、实际操作和卫生习惯等方面。2022年，食堂从业人员考核合格率达到98%，不合格人员经补考后均达到合格标准。此外，学校还定期对从业人员进行技能竞赛，激发员工积极性，提升整体服务水平。

(3)学校食堂建立了完善的奖惩制度，对表现优秀的从业人员给予表彰和奖励，如晋升、加薪等。同时，对违反规定、影响食堂声誉的从业人员进行处罚，如警告、停职、解聘等。例如，2023年，有5名因操作不规范导致食品安全问题的从业人员被停职培训，有效提升了食堂整体管理水平。

第四章食堂卫生与食品安全管理

第四章食堂卫生与食品安全管理

(1)学校食堂严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品加工、储存、销售环节的卫生安全。食堂每日对操作间、仓库、餐厅进行彻底清洁消毒，每月进行不少于两次的全面卫生检查。通过安装监控设备，实时监控食品加工过程，防止食品安全隐患。

(2)食堂对所有食材进行严格的质量把控，要求供应商提供合格的检验报告。食材验收过程中，对蔬菜、肉类、水产等食材进行抽样检测，确保食品安全。同时，食堂设立食品安全管理员，负责日常食品安全监督和应急处理。近年来，食堂未发生重大食品安全事故。

(3)食堂加强从业人员食品安全培训，提高食品安全意识。定期组织从业人员学习食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等。通过实际案例分析，让从业人员了解食品安全的重要性，提高应对食品安全问题的能力。此外，食堂设立食品安全投诉渠道，及时处理师生反映的食品安全问题，确保师生饮食安全。

第五章附则

第五章附则

(1)本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。自实施以来，食堂管理水平显著提升，师生满意度调查结果显示，食堂服务质量评分从2019年的80分提升至2023年的95分。

(2)学校食堂从业人员违反本制度规定，造成食品安全事故或其他严重后果的，将依法追究其法律责任。例如，2020年一起因操作不当导致的食物中毒事件，责任人被依法处以罚款，并解除劳动合同。

(3)本制度由学校后勤管理部门负责解释和修订。学校将根据国家法律法规、食品安全标准和实际情况，适时对本制度进行修订和完善。修订后的制度将及时通知全体从业人员，确保制度的有效执行。过去五年中，本制度已修订两次，以适应食品安全管理的新要求。