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学校食品安全管理责任制度

一、总则

(1)学校食品安全管理制度旨在保障在校师生的饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保校园食品安全。本制度遵循国家食品安全法律法规，结合学校实际情况，明确食品安全管理责任，规范食品采购、加工、储存、供应等环节的操作流程。

(2)学校成立食品安全管理委员会，负责统筹协调全校食品安全管理工作。食品安全管理委员会由校长担任主任，分管后勤、卫生、保卫等部门的负责人为成员。委员会负责制定食品安全管理制度，监督各项措施的实施，定期对食品安全状况进行检查评估。

(3)学校食堂、小卖部等食品经营单位必须取得相应的食品经营许可证，并按照许可证规定的经营范围和标准从事经营活动。食品经营单位应建立健全食品安全管理制度，加强员工食品安全知识培训，确保食品原料来源可靠、加工过程卫生、储存条件适宜，切实保障师生饮食安全。

二、食品安全管理职责与分工

(1)学校校长对本校食品安全工作负总责，是食品安全的第一责任人。校长应组织制定学校食品安全管理制度，定期召开食品安全工作会议，协调解决食品安全工作中的重大问题。校长还应确保食品安全管理经费的投入，支持食品安全管理工作的开展。

(2)学校食品安全管理委员会负责统筹协调全校食品安全管理工作，其主要职责包括：组织制定学校食品安全管理制度；监督、检查食品经营单位执行食品安全法律法规和标准情况；组织食品安全培训和宣传教育活动；协调处理食品安全事故；对食品安全管理人员进行考核和奖惩。

(3)食品经营单位负责人是本单位的食品安全第一责任人，负责组织落实学校食品安全管理制度，确保食品安全。具体职责如下：一是建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理人员职责；二是负责食品原料采购、加工、储存、供应等环节的食品安全管理；三是加强员工食品安全知识培训，提高员工食品安全意识；四是定期开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患；五是积极配合食品安全监督管理部门的监督检查，及时整改存在问题。同时，食堂、小卖部等食品经营单位应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。

三、食品安全管理制度与措施

(1)食品采购管理方面，学校食堂和小卖部必须从有合法资质的供应商处采购食品原料，并索取相关凭证。采购的食品应新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。对易腐食品，要求供应商提供保质期证明，确保食品在保质期内使用。同时，学校应建立食品供应商档案，对供应商的信誉、质量等进行定期评估。

(2)食品加工操作管理方面，食堂应确保加工场所清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。加工人员必须持健康证明上岗，操作时穿戴清洁的工作服和帽，勤洗手，保持个人卫生。食品加工过程中，应按照食品操作规范进行，确保食品中心温度达到规定标准，防止食品中毒事件的发生。加工完毕的食品应立即存放在适宜的条件下，避免二次污染。

(3)食品储存管理方面，学校应设置专用的食品储存库，确保储存环境符合食品安全要求。食品应按照品种、类别分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻保存。储存库内应配备必要的温度计、湿度计等监测设备，定期检查记录温度、湿度变化情况。过期、变质食品应及时清理，不得继续使用。此外，学校应定期对储存设施进行检查和维护，确保其正常运行。

四、食品安全事故的预防和处理

(1)学校应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、事故调查和责任追究等程序。根据近年来的食品安全事故统计，我国每年发生的食源性疾病事件中，学校及幼儿园占比约15%。例如，2020年某市一所中学发生集体食物中毒事件，涉及学生120余人，经调查发现系食堂工作人员未严格按照操作规程处理食物所致。

(2)发生食品安全事故时，学校应立即启动应急预案，采取隔离、救治、采样检测等措施，防止事故扩大。同时，学校应按照规定及时向当地食品药品监管部门报告，并配合相关部门进行调查。根据《食品安全法》规定，事故发生后12小时内，学校需向监管部门报告初步情况，24小时内提交详细调查报告。例如，2021年某高校食堂因供应过期食品，导致学生出现呕吐、腹泻等症状，经调查确认后，学校迅速采取整改措施，并对涉事人员进行了处理。

(3)食品安全事故处理完毕后，学校应进行事故原因分析和整改措施落实，防止类似事故再次发生。根据相关统计，我国食品安全事故发生的主要原因包括食品原料不合格、加工操作不规范、储存条件不达标等。学校应针对这些原因，加强食品安全管理，提高食品安全意识。例如，某市一所小学通过加强食品安全培训、完善采购制度等措施，有效降低了食品安全事故的发生率，保障了师生饮食安全。

五、监督与责任追究

(1)学校设立食品安全监督小组，负责对食品安全管理制度和措施的执行情况进行监督。监督小组定期对食堂、小卖部等食品经营单位进行检查，确保食品来源、加工、储存、供应等环节符合国家食品安全标准。据《食品安全法