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学校集中配餐管理制度(精选9)

一、总则

(1)为加强学校集中配餐管理，保障广大师生的饮食安全与营养健康，特制定本制度。本制度适用于全校范围内所有实施集中配餐的单位和个人。学校将严格按照国家相关法律法规和食品安全标准，建立健全集中配餐管理体系，确保配餐服务质量和食品安全。

(2)学校集中配餐管理应遵循以下原则：一是安全第一，将食品安全放在首位，确保师生饮食安全；二是营养均衡，根据不同年龄段学生的营养需求，科学搭配膳食；三是公开透明，对配餐单位的选择、配送流程、质量监督等进行公开，接受师生监督；四是服务至上，不断提高配餐服务质量，满足师生需求。

(3)学校成立集中配餐管理领导小组，负责统筹协调全校集中配餐管理工作。领导小组下设办公室，负责具体实施和监督。各相关部门应按照职责分工，密切配合，共同做好集中配餐管理工作。同时，学校还将定期对集中配餐管理制度进行评估和修订，以确保制度的科学性和有效性。

二、配餐单位资质与选择

(1)配餐单位资质要求严格，须具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。此外，单位需通过食品安全管理体系认证，近三年内无重大食品安全事故记录。例如，某知名配餐企业通过ISO22000认证，并在过去五年中无食品安全事故发生，符合资质要求。

(2)学校在选择配餐单位时，将综合考虑单位规模、服务质量、价格等因素。一般而言，配餐单位需具备年配送能力100万份以上，具备独立的中央厨房，且中央厨房面积不少于1000平方米。以某地区为例，当地一所学校在招标过程中，最终选择了年配送能力达200万份的配餐企业。

(3)学校还将对配餐单位进行实地考察，包括生产环境、设施设备、人员资质等。例如，某学校在考察过程中，发现一家配餐企业存在生产环境不达标、人员资质不符合要求等问题，遂取消其投标资格。此外，学校还会要求配餐单位提供近期的食品安全检测报告，确保食材新鲜、无毒无害。

三、食品安全与营养管理

(1)食品安全是学校集中配餐管理的重中之重。学校应建立健全食品安全管理制度，确保从原料采购、加工制作、储存运输到最终供餐的全过程符合国家食品安全标准。具体措施包括：对配餐单位进行食品安全培训，确保员工掌握食品安全知识和操作规范；定期对配餐单位进行食品安全检查，发现问题及时整改；对食材来源进行严格把控，确保食材新鲜、无毒无害；设立食品安全监督员，负责日常食品安全监督工作。

(2)学校集中配餐应注重营养均衡，根据学生年龄、性别、身体状况等因素，制定科学合理的膳食营养方案。配餐单位需提供营养师资质证明，确保营养配餐的专业性。学校将定期组织营养评估，对配餐单位的营养搭配进行审核。此外，学校还将根据季节变化和学生体质需求，适时调整食谱，确保学生获得全面均衡的营养摄入。例如，在春季，学校会适当增加富含维生素的食物，以增强学生免疫力。

(3)学校应建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时处理。应急预案应包括事故报告、应急响应、事故调查、责任追究等内容。学校将定期组织应急演练，提高师生应对食品安全事故的能力。同时，学校还将加强与当地卫生监督部门的沟通与合作，共同维护学校食品安全。例如，某学校在发现一起疑似食物中毒事件后，立即启动应急预案，及时控制事态发展，并配合卫生监督部门进行调查处理。

四、配送流程与监控

(1)学校集中配餐的配送流程包括订单处理、食材准备、加工制作、分装打包、配送运输和供餐环节。为确保配送流程的规范性和高效性，学校与配餐单位共同制定了详细的配送作业指导书。订单处理环节要求配餐单位严格按照学校提供的菜单和数量进行食材准备，加工制作过程中严格执行卫生操作规程，确保食品新鲜、安全。分装打包环节采用一次性食品包装材料，防止交叉污染。配送运输环节采用专用配送车辆，并保持车内清洁，确保食品在运输过程中的安全。

(2)学校对配送过程实施全程监控，通过安装视频监控设备，对配餐单位的加工制作、分装打包、配送运输等环节进行实时监控。同时，学校还要求配餐单位定期提交配送记录，包括食材采购记录、加工制作记录、配送时间记录等，以备查验。此外，学校将组织不定期的现场检查，对配餐单位的配送流程进行综合评估，发现问题及时反馈并督促整改。例如，某学校在一次现场检查中发现配餐单位存在食材存放不规范的问题，随即要求配餐单位立即整改，并加强日常管理。

(3)学校与配餐单位共同建立配送质量反馈机制，鼓励师生对配送服务提出意见和建议。配餐单位需在供餐后收集师生反馈，对配送过程中的问题及时进行整改。学校将定期收集和分析师生反馈，对配餐单位的配送质量进行综合评价，并将评价结果与配餐费用挂钩。通过这种反馈机制，学校旨在不断提高配送服务质量，确保师生获得满意的用餐体验。例如，某学校通过反馈机制发现部分班级配送时间过长，随即与配