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学校打工饭堂管理制度范本

一、总则

本制度旨在规范学校打工饭堂的管理，确保食品安全、卫生和高效运作，为广大师生提供优质的服务。学校打工饭堂作为校内重要的服务窗口，承担着每日为师生提供约餐服务的重任。据统计，我校打工饭堂每日服务师生约8000人次，其中午餐高峰时段客流量可达1200人次/小时。为了更好地满足师生需求，提高服务质量，特制定本管理制度。

(1)学校打工饭堂的运营管理遵循国家有关食品安全、卫生的法律法规，严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定。同时，结合学校实际情况，制定了一系列内部管理制度，以确保食品安全和卫生。

(2)学校打工饭堂坚持以人为本，以师生需求为导向，通过科学合理的膳食搭配，提供营养均衡、口味丰富的饭菜。为提高饭菜质量，饭堂每年投入约10万元用于购置先进厨具和设备，并定期对厨师进行专业培训。此外，饭堂还定期收集师生反馈，不断优化菜品结构和口味，力求满足广大师生的饮食需求。

(3)本制度明确了学校打工饭堂的运营目标，即通过规范管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，打造师生满意的校内餐饮品牌。为实现这一目标，学校将加大对打工饭堂的投入，持续优化管理机制，提升服务水平，为师生创造一个舒适、便捷的用餐环境。

二、组织机构及职责

(1)学校打工饭堂的管理机构由饭堂管理委员会、饭堂经理、厨师团队、服务员团队以及卫生监督小组组成。饭堂管理委员会负责制定饭堂发展规划、监督饭堂运营情况，成员由学校后勤部门、学生代表、教师代表组成，共计9人。委员会每月召开一次例会，研究饭堂重大事项。

(2)饭堂经理作为饭堂的直接负责人，负责日常运营管理，包括人员调配、财务管理、食品安全监督等。经理需具备相关资质，具备3年以上餐饮管理经验。经理下设副经理1名，协助经理处理日常事务。厨师团队和服务员团队分别由专业厨师和经过培训的服务员组成，共计50人。厨师团队负责菜品制作，服务员团队负责餐前准备、餐中服务及餐后清洁。

(3)卫生监督小组由后勤部门、校医室、学生代表组成，负责监督饭堂的卫生状况，确保食品安全。小组每月对饭堂进行不少于4次的全面检查，包括厨房、餐厅、储藏室等区域。检查内容包括环境卫生、设施设备、食品原料、加工过程等。若发现问题，卫生监督小组将及时向饭堂经理反馈，并要求整改。同时，饭堂定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

三、运营管理

(1)学校打工饭堂的运营管理遵循“标准化、规范化、人性化”的原则，确保各项服务的高效与优质。饭堂实行明厨亮灶，所有操作过程均置于师生监督之下，增加透明度。为确保食品安全，饭堂建立了严格的原料采购制度，与有资质的供应商建立长期合作关系，每月对供应商进行一次质量评估。此外，饭堂定期对食材进行抽样检测，确保所有食材符合国家食品安全标准。

(2)饭堂菜品设计充分考虑营养均衡和口味多样化，每日提供30余种菜品，包括主食、副食、汤品、小吃等。为满足不同师生的需求，饭堂提供自助餐和套餐两种用餐形式。自助餐区域设有不同风味区，如川菜、粤菜、湘菜等，方便师生选择。套餐则根据营养学原则，搭配合理，深受师生喜爱。同时，饭堂设有素食窗口，满足素食师生的需求。

(3)饭堂注重服务细节，实行“微笑服务、主动服务、耐心服务”的三项服务承诺。服务员在餐前对桌面进行清洁消毒，确保用餐环境整洁。餐中，服务员主动询问师生需求，及时补充餐具和调料。餐后，服务员负责清理桌面，确保餐厅环境干净卫生。此外，饭堂还设有意见反馈箱，鼓励师生提出宝贵意见，饭堂将根据反馈及时调整服务策略，提升师生用餐体验。

四、卫生与安全

(1)学校打工饭堂高度重视食品安全与卫生，严格执行国家食品安全法及相关标准。饭堂配备了专业的卫生监督员，负责日常的卫生监督工作。卫生监督员每日对厨房、餐厅、储藏室等区域进行不少于三次的巡查，确保食品安全卫生。据统计，自制度实施以来，饭堂未发生一起重大食品安全事故。

(2)饭堂厨房采用封闭式管理，确保加工环境清洁卫生。所有厨房操作人员必须持有健康证，上岗前需接受专业培训，了解并掌握食品安全操作规程。厨房内所有设备均定期进行清洗消毒，确保无死角。为防止交叉污染，饭堂实行生熟分开、刀砧板分开使用的制度。例如，针对蔬菜和肉类，饭堂配备了专用的清洗设备和刀具，确保食品安全。

(3)饭堂餐厅的卫生管理同样严格，每日对桌面、地面、门窗等公共区域进行彻底清洁。服务员在每次用餐后对桌面进行擦拭，保持桌面清洁。餐厅内设有消毒液和洗手液，鼓励师生在用餐前后进行手部消毒。此外，饭堂还定期对餐厅的通风系统进行检查和维护，确保空气流通，减少细菌滋生。通过这些措施，饭堂为师生提供了一个安全、卫生的用餐环境。

五、监督与考核

(1)学校打工饭堂的监督与考核体系旨在确保饭堂各项管理制度得