2025年制油工职业技能竞赛理论考试题库(含答案).docx

2025年制油工职业技能竞赛理论考试题库(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种植物油含有较高的亚麻酸？

A.葵花籽油

B.花生油

C.油菜籽油

D.大豆油

答案：D

2.下列哪种设备主要用于植物油的预处理？

A.油锅

B.压榨机

C.浸出器

D.脱色塔

答案：C

3.下列哪种方法是植物油精炼过程中的关键步骤？

A.脱胶

B.脱色

C.脱臭

D.脱蜡

答案：C

4.下列哪种油脂适宜用于高温烹调？

A.植物黄油

B.花生油

C.橄榄油

D.葵花籽油

答案：B

5.在植物油精炼过程中，以下哪个步骤是去除油脂中固体脂肪的方法？

A.脱蜡

B.脱色

C.脱胶

D.脱臭

答案：A

6.下列哪种植物油具有较高的营养价值？

A.葵花籽油

B.棉籽油

C.芝麻油

D.椰子油

答案：C

7.下列哪种方法可以降低油脂的酸价？

A.氢化

B.脱色

C.脱臭

D.碱炼

答案：D

8.下列哪种油脂含有较高的维生素E？

A.大豆油

B.葵花籽油

C.油菜籽油

D.棉籽油

答案：A

9.下列哪种方法可以去除油脂中的水分？

A.脱水

B.脱色

C.脱臭

D.脱蜡

答案：A

10.下列哪种油脂适宜用于凉拌菜？

A.芝麻油

B.花生油

C.橄榄油

D.植物黄油

答案：C

二、判断题（每题2分，共20分）

11.植物油在加工过程中，温度越高，营养价值越高。（）

答案：错误

12.植物油中的不饱和脂肪酸含量越高，营养价值越高。（）

答案：正确

13.植物油在加工过程中，不需要进行脱色处理。（）

答案：错误

14.植物油中的抗氧化剂可以防止油脂氧化变质。（）

答案：正确

15.植物油中的脂肪酸含量越高，口感越油腻。（）

答案：错误

16.植物油在加工过程中，可以采用物理方法和化学方法进行精炼。（）

答案：正确

17.植物油中的亚麻酸对人体有益，可以降低心血管疾病的风险。（）

答案：正确

18.植物油中的反式脂肪酸对人体有害，应尽量避免摄入。（）

答案：正确

19.植物油在加工过程中，可以采用分子蒸馏技术进行精炼。（）

答案：正确

20.植物油在储存过程中，应避免阳光直射和高温环境。（）

答案：正确

三、简答题（每题10分，共30分）

21.简述植物油精炼过程中的主要步骤及其作用。

答案：植物油精炼过程主要包括以下步骤：

（1）脱胶：去除油脂中的磷脂等胶质物质，提高油脂的稳定性。

（2）脱色：去除油脂中的色素，提高油脂的色泽。

（3）脱臭：去除油脂中的异味物质，提高油脂的口感。

（4）脱蜡：去除油脂中的固体脂肪，降低油脂的凝固点。

（5）碱炼：降低油脂的酸价，提高油脂的稳定性。

22.简述植物油加工过程中如何保证油脂的营养价值。

答案：在植物油加工过程中，为了保证油脂的营养价值，应采取以下措施：

（1）控制加工温度，避免高温处理，以减少脂肪酸氧化。

（2）采用物理方法进行精炼，如分子蒸馏，以减少化学试剂对油脂的污染。

（3）添加抗氧化剂，如维生素E，以防止油脂氧化变质。

（4）严格控制加工过程中的卫生条件，避免微生物污染。

23.简述植物油储存过程中的注意事项。

答案：植物油储存过程中的注意事项如下：

（1）避免阳光直射，以防油脂氧化变质。

（2）保持储存环境干燥，防止水分进入油脂。

（3）避免高温环境，以减缓油脂氧化速度。

（4）密封储存，防止空气中的氧气进入油脂。

（5）定期检查油脂质量，如有变质现象，及时处理。