软饮料5碳酸饮料.ppt

冰红茶碳酸饮料*白砂糖?93.6柠檬酸?1磷酸0.8柠檬酸钠0.3焦糖0.5110101红茶香精0.6161071柠檬－白柠檬香精0.7苯甲酸钠?0.1872加水至?1000运动饮料*乳酸钙0.525氯化钾0.154氯化镁0.030食盐0.373柠檬酸1.850柠檬酸钠0.620白砂糖60葡萄糖10Vc0.1148061西柚香精0.6加水至?1000柠檬茉莉碳酸饮料*164071白柠檬香精1.24RD011004茉莉香精0.65白砂糖114.41柠檬酸1.2482苯甲酸钠0.1983加碳酸水至?10006*碳酸化碳酸化是指二氧化碳与水的混合。碳酸化程度会直接影响碳酸饮料的质量和口味，是饮料生产的重要工艺之一。实质在一定压力和温度下，二氧化碳在水中溶解的过程。清凉作用：当二氧化碳从体内排放出来时，会把体内的热带出来，降低体温，使人有凉爽之感。H2CO3?CO2＋H2O抑制微生物生长，延长碳酸饮料的货架期。突出香味，并使碳酸饮料具其特有的甜、酸味感。适当的刹口感。碳酸饮料中CO2的参考含量*品名含气量品名含气量品名含气量冰淇淋汽水1.5柠檬汁汽水2.5～3.5沙示汽水3.5～4橙汁汽水2.5白柠檬汽水2.5～3.5麦精汽水3.5～4菠萝汽水2.5樱桃汽水2.5～3.5柠檬汽水3.5～4葡萄汽水2.5姜汁汽水2.5～3.5苏打水4～5苹果汁汽水2.5可乐汽水3.5～4矿泉水4～5草莓汽水2.5干姜汽水3.5～4*二氧化碳在水中的溶解度在一定的压力和一定温度下，二氧化碳在水中的最大溶解量称为溶解度。这时气体从液体中逸出的速度和气体进入液体的速度达到平衡，称为饱和。未达到最大溶解量的水溶液，叫做不饱和溶液。在一个绝对大气压下，温度为15.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。欧洲大陆常用的溶解量单位为克/升，即一升饮料中溶解的CO2的克数。1容积约等于2克/升。▲二氧化碳在水中的溶解度二氧化碳溶解度与绝对压力的关系在一个绝对大气压力下，温度为15.56℃,1容积的水可以溶解1容积的二氧化碳。绝对压力=表压+1。在温度不变的情况下，压力增加，溶解度增加。压力＜5kg/cm2,溶解度服从亨利定律。亨利定律：S=Pi=P+1▲二氧化碳在水中的溶解度二氧化碳溶解度与温度的关系在压力不变的情况下，温度降低，二氧化碳在水中的溶解度也随之增加。亨利常数（H），即S=HPi二氧化碳溶解度和与水接触的面积和时间有关在温度和压力一定的情况下，二氧化碳与水的接触面积大，接触时间长，二氧化碳在水中的溶解量则大。▲*空气对碳酸化的影响二氧化碳在液体中的溶解度与液体中存在的溶质的性质和