餐饮行业食品安全责任声明.docVIP

餐饮行业食品安全责任声明

合同编号：__________

甲方（餐饮企业名称）：

法定代表人：

地址：

联系方式：

乙方（相关方，如供应商、消费者等，根据具体情况填写）：

法定代表人（如为企业）/姓名（如为个人）：

地址：

联系方式：

一、总则

1.背景与目的

本声明旨在明确餐饮行业中各方在食品安全方面的责任，保证消费者能够享受到安全、健康的食品。餐饮行业作为与公众健康密切相关的领域，承担着保障食品安全的重要使命。通过本声明，各方将共同努力，加强食品安全管理，提高食品质量，预防和控制食品安全的发生。

2.适用范围

本声明适用于甲方在餐饮经营过程中的所有活动，包括食材采购、食品加工、储存、运输、销售和服务等环节。同时也适用于与甲方有合作关系的供应商、加盟商等相关方。

3.定义与解释

（1）“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（2）“食材”指用于制作食品的原材料，包括但不限于肉类、蔬菜、水果、调味品等。

（3）“食品加工”指对食材进行处理、烹饪、制作成成品食品的过程。

（4）“食品储存”指对食品进行保管、存放，以保持其质量和安全性的过程。

（5）“食品运输”指将食品从一个地点运输到另一个地点的过程，包括运输工具的选择、运输条件的控制等。

二、食品安全标准

1.国家食品安全标准

甲方承诺严格遵守国家颁布的食品安全标准，保证所提供的食品符合国家相关法律法规和标准的要求。国家食品安全标准是餐饮行业必须遵循的最低标准，甲方将不断关注国家食品安全标准的更新和变化，及时调整自身的食品安全管理措施，以保证食品的安全性和合法性。

2.行业食品安全标准

甲方将积极参考和遵循行业协会制定的食品安全标准和规范，不断提高自身的食品安全管理水平。行业食品安全标准是在国家食品安全标准的基础上，根据行业特点和实际情况制定的更加具体和细化的标准，甲方将认真学习和贯彻行业食品安全标准，为消费者提供更加优质和安全的食品。

3.企业内部食品安全标准

甲方将根据自身的实际情况，制定高于国家和行业标准的企业内部食品安全标准。企业内部食品安全标准将涵盖食品采购、加工、储存、运输、销售和服务等各个环节，明确各项操作流程和质量控制要求。甲方将定期对企业内部食品安全标准进行评估和修订，以保证其有效性和适应性。

三、餐饮企业的责任

1.食材采购与管理

（1）甲方将建立严格的食材采购管理制度，选择合法、正规的供应商进行采购。在选择供应商时，将对其资质、信誉、生产环境、产品质量等方面进行严格审核，保证所采购的食材符合食品安全标准。

（2）甲方将要求供应商提供相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等，以验证其产品的合法性和安全性。同时将定期对供应商进行实地考察，了解其生产过程和质量管理情况，及时发觉和解决潜在的食品安全问题。

（3）甲方将对采购的食材进行严格的验收，检查食材的外观、气味、口感等方面是否符合要求，同时对食材的农药残留、兽药残留、重金属等指标进行检测，保证食材的质量和安全性。对于不合格的食材，将坚决予以退货，并追究供应商的责任。

2.食品加工与制作

（1）甲方将按照食品安全标准和企业内部操作规范进行食品加工与制作，保证食品的加工过程卫生、安全。食品加工人员将严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁卫生，在加工过程中避免交叉污染。

（2）甲方将合理控制食品加工的温度、时间和加工工艺，保证食品的营养成分和口感不受影响，同时杀灭食品中的有害微生物，保证食品的安全性。对于需要冷藏、冷冻的食品，将严格按照规定的温度和时间进行储存和加工，避免食品变质。

（3）甲方将加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。同时将对食品添加剂的使用情况进行记录，以备查验。

3.食品储存与运输

（1）甲方将建立完善的食品储存管理制度，根据食品的特点和要求，选择合适的储存方式和储存条件。食品储存场所将保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射和潮湿环境，防止食品受到污染和变质。

（2）甲方将对储存的食品进行分类存放，避免不同种类的食品相互混淆和交叉污染。对于易腐食品，将严格按照规定的温度和时间进行储存，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期和变质的食品。

（3）甲方将选择合适的运输工具和运输方式，保证食品在运输过程中的安全和质量。运输工具将保持清洁、卫生，定期进行消毒和维护。在运输过程中，将严格控制食品的温度和湿度，避免食品受到挤压和碰撞，防止食品变质和损坏。

4.食品销售与服务

（1）甲方将在食品销售过程中，保证食品的陈列、展示符合卫生要求，避免食品受到污染。销售场所将保持清洁、卫生，定期进行消毒和通风。

（2）甲方将对销售人员进行食品安全