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食堂陪餐间管理制度

一、总则

一、总则

食堂陪餐间管理制度旨在规范食堂陪餐间的使用，确保食品安全，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食健康。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

本制度适用于我校所有食堂陪餐间的管理，包括但不限于教工食堂、学生食堂、留学生食堂等。陪餐间是食堂的重要组成部分，主要用于师生员工、食堂管理人员、食品安全监督人员等在用餐过程中的交流与监督。为确保陪餐间的有效运行，需遵循以下原则：

1.陪餐间应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒，确保用餐环境安全。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，陪餐间每日应至少进行两次清洁消毒，其中一次应在用餐前进行，以消除可能存在的细菌和病毒。

2.陪餐间内应配备必要的设施设备，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等，以满足用餐和清洁消毒的基本需求。同时，陪餐间内应设置明显的卫生提示和食品安全警示标志，提高师生的食品安全意识。

3.陪餐间使用人员应具备良好的职业道德和食品安全知识，严格遵守食品安全操作规范。根据《食品安全管理人员管理办法》，食堂陪餐人员需定期接受食品安全培训，培训合格后方可上岗。

案例：某高校食堂陪餐间曾因管理不善，导致食物中毒事件发生。经调查，发现陪餐间清洁消毒工作不到位，部分设施设备损坏未及时维修，陪餐人员食品安全意识淡薄。事件发生后，学校立即对陪餐间进行了全面整改，加强管理，提高陪餐人员素质，确保了食品安全。

二、陪餐间设置与使用

陪餐间应根据食堂规模、布局和实际需求进行合理设置，确保其满足使用功能。陪餐间面积应不小于食堂面积的1%，且人均面积不小于1平方米。以下为陪餐间设置与使用要求：

1.陪餐间应位于食堂内部，靠近餐厅入口或出口，便于师生员工进出。陪餐间入口处应设置明显的标识，方便识别。

2.陪餐间内部布局应合理，功能分区明确。用餐区、休息区、办公区等区域应相互独立，避免交叉污染。

3.陪餐间内应配备足够的座椅、餐桌等设施，以满足用餐需求。座椅、餐桌等设施应定期检查、维修，确保安全、舒适。

4.陪餐间使用期间，应保持室内空气流通，定期进行通风换气。在用餐高峰期，应加强陪餐间内的秩序维护，避免拥挤。

三、陪餐人员管理

陪餐人员是确保食堂食品安全的关键环节，其素质和管理水平直接影响食品安全。以下为陪餐人员管理要求：

1.陪餐人员应具备良好的职业道德和食品安全知识，熟悉食品安全法律法规和操作规范。

2.陪餐人员上岗前应接受食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品操作规范、卫生消毒知识等。培训合格后方可上岗。

3.陪餐人员应定期参加食品安全知识更新培训，提高食品安全意识和业务水平。

4.陪餐人员应严格遵守操作规范，确保食品加工、储存、运输等环节的安全。对发现的食品安全问题，应及时报告食堂管理人员。

5.陪餐人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，不得在陪餐间内吸烟、饮食等。

四、卫生与安全

陪餐间的卫生与安全是保障师生员工饮食健康的关键。以下为卫生与安全要求：

1.陪餐间应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。食堂管理人员应定期检查陪餐间的卫生状况，发现问题及时整改。

2.陪餐间内设施设备应定期检查、维修，确保其正常运行。损坏的设施设备应及时更换，避免影响食品安全。

3.陪餐间内的废弃物应分类收集，及时清运。食堂管理人员应监督陪餐间内的废弃物处理工作，确保环境卫生。

4.食堂管理人员应定期对陪餐间进行安全检查，确保消防设施、电气设备等安全可靠。发现安全隐患，应及时整改。

5.食堂管理人员应加强对陪餐间使用人员的安全教育，提高其安全意识。对违反安全规定的行为，应予以严肃处理。

二、陪餐间设置与使用

(1)陪餐间设置方面，根据我国《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，陪餐间面积应不小于食堂总面积的1%，且人均面积不得低于1平方米。例如，某大型食堂总面积为5000平方米，则陪餐间面积至少应为50平方米，可容纳50人同时用餐。在实际操作中，部分高校食堂为了满足更多师生的需求，将陪餐间面积扩大至食堂面积的2%，确保每位师生都能在舒适的环境中用餐。

(2)陪餐间内部布局应合理，功能分区明确。以某高校食堂为例，其陪餐间内设有用餐区、休息区、办公区三个区域。用餐区设置宽敞的餐桌和舒适的座椅，共计40张餐桌，可容纳160人同时用餐。休息区设有沙发和茶几，供师生在用餐后休息交流。办公区则配备了必要的办公设施，如电脑、打印机等，便于食堂管理人员进行日常管理工作。

(3)陪餐间内设施设备应齐全，并定期检查、维修。以某中学食堂为例，其陪餐间内配备了洗手池、消毒柜、垃圾桶、空调、照明设备等设施。洗手池设有脚踏式开关，方便师生在用餐前后洗手。消毒柜用于存放餐具、厨具等，确保其清洁卫生。垃圾桶分为干湿垃圾两种，方便师生分类投放