食品粉碎机械与设备.ppt

第二节干法粉碎机械与设备*中碎（细）机械同悬轴式锥形粉碎机工作原理：常用：圆锥粉碎机、锤碎机、双滚筒压碎机1.圆锥粉碎机0102中碎（细）机械凭借离心捶击与劈裂作用将物料粉碎2.锤碎机物料在滚筒间的空隙处为摩擦力所夹持，受挤压作用而被破碎3.双滚筒压碎机三、微粉碎机械*常用：球磨机、棒磨机1球磨机2主要利用钢球下落的撞击和钢球与球磨机内壁的研磨作用，将物料粉碎。泻落状态抛落状态离心状态圆球在球磨机内运动的三种情况3三、微粉碎机械*转筒：两头圆锥形，中部圆筒形，作低速旋转运动。钢球：2.5～15cm入口处的球径最大，出口处最小。锥形球磨机的结构适用：谷物类、香料球磨机工作过程抛落过程中，利用钢球的撞击、钢球与球磨机内壁的研磨及物料与物料之间的摩擦作用粉碎物料。三、微粉碎机械*2.棒磨机(1)结构转筒：两端进料，作低速旋转运动。棍棒：50～100mm，占转筒体积的1/2(2)工作过程适用性：黏胶质的固体物料√韧性强的物料×硬度大的物料×同球磨机三、微粉碎机械*671轮碾机（盘磨）(1)结构1适用：食盐、调料、油性物料当碾轮绕着立柱和其本身的横轴转动时，借挤压和剪切力将在磨盘上的物料碾磨粉碎。(2)工作过程2四、超微粉碎机械*常用：胶体磨、锤磨机、摩擦圆盘机、碾磨机超音速喷气粉碎机1.胶体磨上圆盘（定盘），下圆盘（动盘）微小间隙（1/40mm)当动盘以3600r/min高速旋转时，原料在狭窄的间隙内受到摩擦和碾压而被粉碎，并在离心力的作用下，从转盘四周抛出。干式：香料、可可、干燥酵母湿式：乳制品、奶油、番茄酱(1)结构(2)工作过程适用：适用：甘薯、马铃薯、油粕四、超微粉碎机械*logo螺旋输送锤磨机四、超微粉碎机械*气流粉碎机立式环形喷射对冲式超音速喷射式常见种类：对冲式气流粉碎机*超音速喷射式粉碎机*工作过程：物料受到2.5马赫以上超音速气流的强烈冲击，经剧烈的碰撞、摩擦被粉碎；粒度可达1微米的超细粒度。机内设有粒度分级机构，微粒排出后，粗粒返回粉碎室内继续粉碎。第四节食品切分机械与设备*一、茎杆类物料切碎机二、块状类物料切碎机三、蘑菇定向切片机对切分机械的要求切分机械利用切刀锋利的刃口对物料作相对运动而将食品原料进行切片、切块或切成碎段的机械。第四节食品切分机械与设备*茎杆类物料切碎机结构工作过程盘刀式滚刀式动刀刃口线的运动轨迹是一个垂直于回转轴的圆形平面。切碎器是滚筒式，动刀刃口线的运动轨迹呈圆柱形。输送带（链）、上、下喂料辊、切碎器、外罩、卸料口、传动部分物料由输送带传送，在上下辊的夹持下送入喂料口2时，即被动刀切断。3.切刀*各种切割机械不可缺少的构件。1材料：经过热处理的工具钢或锰钢。2使用时要求：3切割质量高，耗用动力小，结构紧凑4工作平稳，安全可靠，便于刃磨，使5用维修方便等特点。6设计或选用时要求：7钳住物料，保证切割；割功耗要小；8切割阻力矩均匀。9第四节食品切分机械与设备*蘑菇定向切片机定位装置使蘑菇排列整齐地进入切片机中定向切片蘑菇同一方向切片示意图菇盖2.刀片切割方向线3.正片4.边片5.菇柄第四节食品切分机械与设备*蘑菇定向切片机1结构2出料斗、护罩、卸料挡梳、圆盘切刀组、垫辊定位板、弧槽滑板、振动装置、进料斗、机架3蘑菇定向切片机工作过程振动装置使弧槽滑板产生轻微的振动，在水流冲击和轻微振动下，蘑菇顺利地从弧槽滑板滑下进入圆刀之间切割。与圆刀组相对应的一组卸料挡梳固定安装在机器上，切下的蘑菇片由挡梳齿从圆刀片间卸下，分别落入正、边片出料斗中。圆刀、挡梳和垫辊之间的装配关系*振动装置：使弧槽滑板产生轻微的振动上定位板：控制蘑菇定量进入滑料槽下定位板：控制喂入量和防止切割时蘑菇翻转圆刀组：由安装在一轴上的数片光滑刃口的圆盘刀组成，刀片间的圆垫片用以调节切片厚度。垫辊：托住物料以便切刀切片。卸料挡梳：梳齿擂入圆刀片之间。当圆刀和垫辊转动