1.3 发酵工程及其应用（解析版）.docx

第3节发酵工程及其应用

1．某研究小组设计了一个利用秸秆中的纤维素生产乙醇的实验，实验流程如图所示。下列叙述错误的是（????）

A．菌A属于腐生生物，能分泌纤维素酶分解秸秆中的纤维素

B．淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源和能源等

C．在发酵阶段需适当开瓶搅拌以提高原料利用率

D．发酵结束后可通过过滤、沉淀等方法获得乙醇

【答案】CD

【分析】酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖类分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，产生酒精和CO2。发酵结束后，如果发酵产品是微生物细胞本身，可采用过滤、沉淀等方法获得产品；如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。

【详解】A、秸秆中有大量的纤维素，接种菌A，能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，培养一段时间后发现菌A能够将桔杆中的纤维素大量分解，A正确；

B、采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源、能源等，B正确；

C、在酒精发酵过程中要保持无氧环境，不能打开瓶盖搅拌，C错误；

D、发酵结束后，乙醇属于代谢产物，可以采用适当的提取、分离和纯化措施来获得乙醇，不能采取过滤、沉淀的方法，D错误。

故选CD。

2．随着人们对发酵原理的认识，微生物纯培养技术的建立，以及密闭式发酵罐的成功设计，发酵工程逐步形成。下列有关叙述正确的是（????）

A．发酵工程的产品可以是微生物细胞本身

B．发酵工程中的发酵条件不影响微生物的代谢途径

C．发酵工程多为混合菌种发酵

D．发酵工程和传统发酵技术的唯一区别是所用微生物的种类不同

【答案】A

【分析】发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。

【详解】A、发酵工程的产品可以是微生物细胞本身，也可以是微生物的代谢产物，A正确；

B、发酵工程中发酵条件的变化既会影响微生物的繁殖，也会影响微生物的代谢途径，如氧气条件，B错误；

C、发酵工程多为单一菌种发酵，这样便于控制发酵条件，C错误；

D、发酵工程和传统发酵技术的区别除了微生物的种类，还有发酵条件的严格度不同等，D错误。

故选A。

3．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，发酵工程的主要流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（????）

A．破碎有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率

B．发酵工业生产中酵母菌需在持续通氧条件下进行发酵

C．在大规模的发酵生产中，将优良菌种直接接种到发酵罐

D．当发酵液中酒精浓度约75%方可通过真空发酵来提取酒精

【答案】A

【分析】大麦种子萌发时，其贮存的大分子物质淀粉、蛋白质分解为小分子，为种子萌发提供物质和能量。

【详解】A、破碎有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率，A正确；

B、在酿造啤酒过程中，酵母菌开始进行有氧呼吸繁殖增加数量，后酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，所以不能持续通氧，B错误；

C、在大规模的发酵生产中，将优良菌种扩大培养达到一定数量后接种到发酵罐，C错误；

D、酵母菌在发酵液的酒精达到11．4%时不能再产生酒精，D错误。

故选A。

4．桂北山区侗族、苗族人民喜食酸鱼，其制作原理是：凉米饭里混入乳酸菌，放置过程中，乳酸菌起发酵作用，产生了大量的乳酸类物质，渗入鱼肉中，既起到了防腐的作用，又改变了鱼片的风味，并能使之成熟。成熟后开封口，即可取而食之。以下关于酸鱼的说法正确的是（????）

A．腌制酸鱼时需要水封坛沿以利于乳酸菌的发酵

B．酸鱼的制作过程需要对原料和容器进行严格的灭菌操作

C．发酵初期坛沿有气泡冒出是由于乳酸菌发酵产生了二氧化碳

D．酸鱼中除了乳酸菌没有其它杂菌，直接生食对身体没有什么损伤

【答案】A

【分析】酸鱼的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将葡萄糖氧化为乳酸。

【详解】A、酸鱼制作使用了乳酸菌，利用乳酸菌无氧呼吸产乳酸的反应，所以腌制酸鱼时需要水封坛沿，制造无氧环境，以利于乳酸菌的发酵，A正确；

B、随着发酵过程的进行，环境逐渐变得无氧、呈酸性，在这样的条件下大多数微生物不能生存，所以酸鱼的制作过程不需要对原料和容器进行严格的灭菌处理，B错误；

C、乳酸菌无氧呼吸不产生二氧化碳，在发酵初期，由于发酵坛内有少量氧气，酵母菌会进行有氧呼吸产生二氧化碳，C错误；

D、鱼茶是生鱼直接制作的，没有经过严格的灭菌操作，可能会有误食寄生虫或其他致病微生物的风险，D错误。

故选A。

5．我国是酱油生产最早的国家。制