《红葡萄酒品种培训》课件.pptVIP

***梅洛(Merlot)品种特性梅洛是世界上种植最广泛的红葡萄品种之一，原产于法国波尔多地区，以其果香浓郁、单宁柔顺、酒体饱满的特点著称。酒款风格梅洛酿造的葡萄酒通常呈深宝石红色，带有成熟黑莓、李子、香料和香草的香气，单宁柔和，口感圆润，适合年轻时饮用。歌海娜(Grenache)果香浓郁歌海娜葡萄酒通常具有浓郁的红色水果香气，例如草莓、覆盆子以及黑莓。同时，一些酒款中还蕴藏着淡淡的香料气息。阳光充足歌海娜葡萄原产于西班牙，喜欢阳光充足、温暖的气候环境。因此，产自法国南部、西班牙等地区的歌海娜葡萄酒质量通常较佳。风格多变歌海娜葡萄酒可以酿造出多种风格的酒款，从轻盈爽口到浓郁复杂，满足不同口味的消费者。薄皮易熟歌海娜葡萄皮薄，果实成熟较快，易于酿造出酒精度较高的葡萄酒。西拉(Syrah)西拉原产于法国罗纳河谷，是世界上最古老的酿酒葡萄品种之一。酿造的葡萄酒具有浓郁的果香，强劲的单宁，以及黑胡椒、肉桂等香料的复杂香气。典型风味浓郁的黑莓、黑醋栗、李子等黑色水果香气，以及黑胡椒、肉桂等香料的风味。单宁结构饱满，酒体丰满，具有强劲的陈年潜力。品丽珠(PinotNoir)香气特点品丽珠以其细腻的香气而闻名，常带有红色浆果、草莓、樱桃、玫瑰花香，以及泥土、香料的气息。口感特征口感轻盈、优雅，单宁柔和，酸度适中，带有明显的果味，酒体轻盈至中等，回味持久。典型产区法国勃艮第、香槟地区、美国俄勒冈州、新西兰等地。适合搭配适合搭配鸡肉、鸭肉、海鲜、猪肉、意大利面等。卡本纳(Carmenère)历史悠久卡本纳是一种古老的葡萄品种，原产于法国波尔多地区，是红葡萄酒的经典品种。适应性强卡本纳适应性强，在温暖气候和充足阳光下生长良好，近年来在智利、美国等国家种植广泛。香气浓郁卡本纳红葡萄酒具有浓郁的果香，如黑莓、黑醋栗、黑樱桃等，以及香料、烟草和皮革等复杂香气。口感醇厚卡本纳红葡萄酒口感醇厚，单宁丰富，酒体饱满，陈年潜力巨大。马尔贝克(Malbec)起源与发展马尔贝克原产于法国西南部的科雅克产区，但如今在阿根廷获得了极大的成功。风味特点成熟的马尔贝克红葡萄酒通常具有黑色水果、香料和紫罗兰花的香气，单宁丰富，酒体饱满。搭配美食马尔贝克红葡萄酒适合搭配红肉、烤肉、牛排等浓郁的肉类菜肴。葡萄收获与酿造工艺1葡萄采摘根据葡萄成熟度选择最佳采摘时间，确保葡萄品质和风味。2破碎将葡萄压碎，释放葡萄汁，并与果皮、果核、果梗接触。3发酵在酵母的作用下，将葡萄汁中的糖分转化为酒精，并产生二氧化碳。4澄清去除沉淀物，使葡萄酒澄清透明。5装瓶将葡萄酒装入瓶中，并贴上标签，准备上市。葡萄收获是酿造葡萄酒的第一步，也是最关键的一步，直接影响着葡萄酒的品质和风味。葡萄收获后，需要进行破碎、发酵、澄清等一系列工艺，最终才能酿造出优质的红葡萄酒。葡萄酒酿造过程1破碎将葡萄压碎，释放葡萄汁。2发酵酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精。3浸渍葡萄皮和果核在酒液中浸泡，释放单宁。4澄清去除酒液中的沉淀物，使酒体澄清。红葡萄酒酿造过程包括多个步骤，从破碎到澄清，每个步骤都有其独特的工艺和作用，最终才能酿造出优质的葡萄酒。红葡萄酒陈酿技术橡木桶陈酿橡木桶陈酿是红葡萄酒陈酿的重要环节。橡木桶能赋予葡萄酒复杂香气，使其口感更醇厚，并提高陈年潜力。橡木桶的材质、烘烤程度和陈酿时间都会影响葡萄酒的最终风格。瓶中陈酿红葡萄酒在瓶中继续陈酿，氧化和还原作用相互影响，最终达到平衡状态。瓶中陈酿的时间长短取决于葡萄品种、酿造工艺以及葡萄酒的风格。葡萄酒品鉴技巧观察观察葡萄酒的颜色、浓度、清澈度，并摇晃酒杯观察酒液的挂杯情况。闻香深吸一口气，感受葡萄酒的香气，辨别出水果、花香、香料等香气。品尝将少许葡萄酒含在口中，轻轻摇晃，感受酒体、酸度、单宁等口感特点，并辨别出味道。回味将酒咽下后，感受余味，辨别出酒的复杂度和持久度。红葡萄酒搭配美食红肉牛排、羊排、猪排等红肉与红葡萄酒的单宁和浓郁风味相得益彰。奶酪硬质奶酪如切达、帕尔玛干酪，与红葡萄酒的酸度和单宁产生微妙的平衡。蘑菇蘑菇的鲜味与红葡萄酒的果香和酒体相辅相成，提升整体的丰富度。甜点巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等甜点，与红葡萄酒的甜度和单宁相搭配，增添层次感。健康饮酒提示1适度饮用红酒是一种健康的饮料，适量饮用可促进血液循环，预防心血管疾病。2了解酒精度红酒的酒精含量不同，饮酒时要注意酒精度，避免过度饮酒。3避免空腹饮酒空腹饮酒会加重酒精对胃部的刺激，容易造成胃肠不适。4注意饮酒时间晚上饮酒会影响睡眠质量，建议早点停止饮酒。世界葡萄酒市场发展