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学校食堂规章制度

一、总则

(1)为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及国家、地方相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范食堂经营管理行为，确保食堂设施设备安全可靠，食品卫生符合国家标准，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。

(2)学校食堂应坚持“以人为本、服务至上、安全第一”的原则，严格执行食品安全国家标准和操作规范。食堂工作人员应具备良好的职业道德和业务素质，定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。学校食堂面积应满足师生就餐需求，人均占有面积不少于0.5平方米，以确保就餐环境宽敞、舒适。

(3)食堂应建立完善的食品安全管理制度，包括采购、验收、储存、加工、销售、清洗消毒等环节的管理。食堂采购应实行公开招标，选用信誉良好、资质齐全的供应商，确保食材来源合法、新鲜。食品加工应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行，实行“三防”（防鼠、防蝇、防尘）措施，确保食品加工场所清洁卫生。同时，食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全无隐患。

二、食堂卫生管理

(1)食堂卫生管理是确保师生饮食安全的重要环节，食堂应设立专职卫生管理员，负责日常卫生监督和检查工作。食堂内所有工作人员均需持有健康证，定期进行健康体检，确保无传染性疾病。食堂应保持清洁卫生，每日至少进行三次全面清扫，对操作间、储藏室、公共区域进行消毒，确保环境卫生符合国家标准。

(2)食堂应严格执行食品加工操作规程，所有食品加工场所必须保持通风、防潮、防鼠、防蝇、防尘。生熟食品应分开存放，防止交叉污染。加工过程中，应使用符合卫生要求的容器和工具，避免使用破损或污染的设备。食堂应设置专门的废弃物处理区，对废弃食物、厨余垃圾进行分类收集，定期清理，防止蚊虫滋生。

(3)食堂应定期对餐具、炊具、设备进行清洗消毒，确保其符合卫生标准。餐厅餐桌、椅子和地面等公共区域，应每日进行清洁消毒，保持干净整洁。食堂应设立公示栏，公布卫生管理制度、食品安全信息、卫生检查结果等，接受师生监督。同时，食堂应积极配合学校卫生部门开展卫生检查，对存在的问题及时整改，不断提升食堂卫生管理水平。

三、食品采购与加工

(1)食堂食品采购是保障食品安全的基础，学校食堂应建立严格的采购管理制度。采购部门需对供应商进行资质审查，确保其具备合法的经营许可和良好的信誉。采购过程中，应遵循公开、公平、公正的原则，通过招投标或询价等方式选择优质供应商。近年来，我国食品安全问题频发，学校食堂应尤为重视采购环节，如某高校食堂因采购不合格食材导致师生食物中毒事件，给学校和学生带来了极大的安全隐患。

(2)食堂食品加工应严格按照国家食品安全标准执行，确保加工过程卫生、安全。加工场所应保持整洁，温度、湿度等环境因素符合食品加工要求。加工过程中，应使用符合卫生要求的设备和工具，避免交叉污染。例如，某地一所中学食堂在加工过程中，由于操作不规范，导致部分学生食用后出现腹泻等症状，经调查发现，问题源于加工人员未按规定穿戴防护用品，以及设备清洗消毒不彻底。

(3)食堂食品加工应注重营养搭配，根据学生年龄、性别、身体状况等因素，合理设计菜谱，确保食品营养均衡。同时，食堂应定期对食材进行检测，如农药残留、重金属含量等，确保食品安全。此外，食堂应建立食品安全追溯体系，记录食材采购、加工、储存等全过程信息，一旦出现食品安全问题，能够迅速追溯源头，及时采取措施。据统计，我国每年因食品安全问题导致的食源性疾病发病人数超过200万，其中学生群体占比高达30%，因此加强食堂食品加工管理，对于保障学生健康具有重要意义。

四、就餐秩序与行为规范

(1)食堂就餐秩序的维护是确保就餐环境和谐、提高就餐效率的关键。学生应自觉遵守食堂就餐规定，排队等候时保持安静，依次进入食堂，不拥挤、不插队。食堂内禁止大声喧哗，保持文明礼貌，尊重他人。就餐过程中，应合理分配食物，避免浪费。据调查，我国大学生食堂每年浪费粮食约200万吨，因此倡导节约粮食，培养良好的饮食习惯至关重要。

(2)食堂内禁止携带宠物、易燃易爆物品以及有刺激性气味的食品进入。学生应保持个人卫生，就餐前洗手，用餐后不随地吐痰、不乱扔垃圾。食堂应设置足够的垃圾桶，学生应将垃圾投入指定的垃圾桶内，保持食堂环境整洁。此外，食堂内禁止吸烟，确保师生身体健康。某高校食堂因学生吸烟引发火灾，造成一定财产损失，这一案例警示我们要时刻注意食堂内的安全问题。

(3)食堂工作人员应佩戴统一的工作服，保持仪容整洁，对就餐学生提供服务时应态度和蔼、耐心解答。学生应尊重食堂工作人员的劳动成果，对服务态度好、工作认真的工作人员给予肯定和感谢。同时，学生应积极参与食堂管理，对食堂存在的问题提出合理化建议。学校应定期开展食