学校食堂工作制度.docxVIP

PAGE

1-

学校食堂工作制度

一、食堂工作制度概述

(1)食堂作为学校提供师生餐饮服务的重要场所，其工作制度的制定与实施至关重要。本制度旨在规范食堂的日常运营，确保食品安全、卫生和服务质量，为师生营造一个舒适、健康的用餐环境。通过明确食堂各项工作流程和责任分工，提高食堂整体管理水平，促进食堂可持续发展。

(2)食堂工作制度涵盖了采购、加工、储存、配送、销售等各个环节。在采购环节，要求严格选择合格供应商，确保食材质量；在加工环节，强调食品安全卫生，规范操作流程，防止交叉污染；在储存环节，做好食材的防潮、防霉、防虫工作，确保食品新鲜；在配送环节，确保食品在运输过程中不受外界污染；在销售环节，提供营养均衡的菜品，满足师生需求。

(3)食堂工作制度要求食堂工作人员具备高度的责任心和敬业精神。工作人员需定期接受食品安全和卫生知识培训，提高业务水平。同时，食堂内部建立健全各项规章制度，如考勤制度、奖惩制度、设备管理制度等，确保食堂各项工作有序进行。此外，食堂还要加强与师生沟通，了解师生需求，不断改进服务质量，为学校教育教学工作提供有力保障。

二、食堂人员岗位职责

(1)食堂经理作为食堂的最高管理者，负责全面领导食堂的各项工作。其主要职责包括制定和实施食堂工作计划，确保食堂各项规章制度得到有效执行；监督食堂日常运营，协调各部门之间的工作关系；负责食堂员工的招聘、培训、考核和奖惩；负责食堂财务管理，合理控制成本；定期检查食堂食品安全和卫生状况，确保师生用餐安全；处理食堂突发事件，维护食堂正常运营秩序。

(2)厨师是食堂的核心人员，负责食品的加工制作。厨师应严格遵守食品安全操作规范，确保食品质量；根据食谱要求，按照标准工艺流程进行烹饪，保证菜品口味和营养；负责厨房设备的使用和维护，确保设备正常运行；与采购部门保持良好沟通，及时反馈食材质量情况；参与食堂成本控制，降低食材浪费；保持厨房环境卫生，确保食品加工环境清洁。

(3)采购员负责食堂食材的采购工作。采购员需具备一定的食品知识，了解各类食材的特性和质量要求；按照食堂需求制定采购计划，合理控制采购成本；与供应商建立良好关系，确保食材质量和供应稳定；负责采购合同的签订和执行，监督供应商履行合同义务；定期检查库存，及时补充食材；参与食堂成本控制，降低采购成本；保持采购过程的透明度，接受食堂领导和师生的监督。

三、食堂卫生与食品安全管理

(1)食堂卫生与食品安全管理是保障师生健康的重要环节。根据我国食品安全法规，食堂应定期进行卫生检查，确保食品安全。以某学校食堂为例，该食堂每月至少进行两次全面卫生检查，检查内容包括食堂环境、设施设备、食品原料、加工过程等。检查结果显示，食堂环境卫生合格率达到98%，设施设备清洁率达到95%，食品原料合格率达到100%，加工过程符合卫生标准。此外，食堂还定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。

(2)食堂在食品安全管理方面严格执行国家相关规定。例如，食堂采购的食材必须具备相关检验检疫证明，确保无农药残留、无重金属污染等。在某次食品安全检查中，食堂对采购的蔬菜、肉类、水产品等进行了抽样检测，结果显示，所有样品均符合国家标准，合格率达到100%。此外，食堂对加工过程进行严格控制，如生熟食品分开存放、刀具砧板专用等，有效防止了交叉污染。据统计，近年来，该校食堂未发生食品安全事故。

(3)食堂在卫生管理方面也采取了一系列措施。例如，食堂工作人员需定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。在某次健康检查中，食堂员工健康合格率达到99%。此外，食堂还设置了专门的废弃物处理区域，对食品废弃物进行分类处理，确保环境卫生。在食堂的日常运营中，食堂管理人员会定期对食堂进行消毒，如对餐具、厨具、地面等进行全面消毒，有效预防疾病传播。据统计，该校食堂消毒合格率达到100%，为师生提供了安全、卫生的用餐环境。