学校食品采购和贮存规定范本(2).docxVIP

PAGE

1-

学校食品采购和贮存规定范本(2)

第一章食品采购规定

(1)学校食品采购必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保采购的食品符合国家卫生标准。采购人员应具备食品安全知识，熟悉相关法规和标准，对供应商进行严格审查，确保其具备合法的经营资格和良好的信誉。采购过程中，要注重食品的原产地、生产日期、保质期等信息，严禁采购来源不明、过期变质或假冒伪劣食品。

(2)学校食品采购实行公开招标制度，采购流程公开透明。采购部门应根据学校师生需求，制定详细的采购计划，明确采购品种、规格、数量和质量要求。招标过程中，应邀请符合条件的供应商参加，通过公平竞争，择优选择供应商。采购合同签订后，采购部门应严格按照合同约定进行采购，确保食品质量。

(3)学校应建立健全食品采购追溯制度，对采购的食品进行溯源管理。采购部门应建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量、信誉评价等。采购的食品应附有相关检验报告和合格证明，确保食品安全。同时，学校应定期对供应商进行评估，对不合格的供应商及时淘汰，维护食品安全。

第二章食品贮存规定

(1)学校食品贮存应按照食品种类和特性进行分区管理，确保食品在不同温度、湿度条件下安全储存。冷库、冷藏柜等设施应配备符合国家标准，并定期检查维护。蔬菜水果类食品应在0-5℃的冷藏条件下保存，肉类、禽类等应在-18℃以下冷冻条件下保存。例如，某中学因未按标准分区贮存，导致冷藏库内蔬菜水果与肉类并存，最终引发食物中毒事件，造成30名学生住院治疗。

(2)学校应制定详细的食品储存管理制度，明确食品入库、出库、搬运等操作规范。入库前，应对食品进行验收，检查包装是否完好、标签是否清晰、保质期是否符合要求。食品存放时，应遵循“先进先出”的原则，定期检查食品质量，避免食品过期。根据国家规定，食品储存温度应保持在15℃以下，湿度在75%以下。某幼儿园因未严格执行储存标准，导致一批牛奶储存环境潮湿，发生霉变，幸好及时发现，未造成严重后果。

(3)学校应定期对食品储存设施进行检查和维护，确保其正常运行。冷库、冷藏柜等设施的制冷系统、温湿度控制系统等应保持完好，如有损坏应及时修复。同时，学校应建立健全食品储存安全责任制度，明确各岗位职责，对违规操作人员进行严肃处理。例如，某大学食堂因未及时修复损坏的冷藏柜，导致一批蔬菜在储存过程中变质，被迫报废，造成经济损失。

第三章食品采购与贮存操作规范

(1)食品采购与贮存操作规范要求采购人员在进行食品采购时，必须详细记录采购品种、数量、价格、供应商信息、采购日期等，确保采购信息的准确性和可追溯性。采购的食品应按照食品安全标准进行分类存放，生食与熟食、肉类与蔬菜应分开存放，避免交叉污染。例如，在采购蔬菜时，应选择新鲜、无病虫害、无农药残留的产品，并要求供应商提供相关检测报告。采购肉类时，需检查是否符合国家规定的检验检疫标准，如发现不符合要求的产品，应立即停止采购。

(2)食品贮存操作规范中，要求学校食堂对食品储存环境进行严格控制，确保食品在适宜的温度和湿度条件下储存。冷库、冷藏柜等设施应定期检查，确保其制冷效果良好。食品入库前，应进行彻底清洁消毒，防止细菌滋生。食品存放时，应遵循“先进先出”的原则，避免食品过期。此外，学校应定期对储存环境进行空气质量和温度湿度检测，确保食品储存环境符合国家标准。例如，某中学食堂因未定期检测储存环境，导致一批蔬菜在储存过程中发生霉变，幸好在学生食用前被发现，避免了食品安全事故。

(3)食品采购与贮存操作规范强调，学校食堂应建立完善的食品安全应急预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速采取有效措施，防止事态扩大。食堂工作人员应接受食品安全培训，了解食品安全知识和操作规范。在食品采购和贮存过程中，应严格执行食品安全制度，如发现异常情况，应立即报告并采取措施。同时，学校应定期对食堂进行食品安全检查，确保食品安全管理措施得到有效执行。例如，某小学食堂因未对工作人员进行食品安全培训，导致一批食品在储存过程中出现变质，幸好在学生食用前被发现，避免了食品安全事故的发生。

第四章食品安全责任与监督管理

(1)学校食品安全责任与监督管理方面，明确学校法定代表人是食品安全的第一责任人，对学校食品安全工作全面负责。学校应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全工作落实到每个环节。学校应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常监督管理工作。例如，某中学设立了食品安全委员会，由校长担任主任，定期召开会议，研究解决食品安全问题。

(2)食品安全监督管理方面，学校应积极配合当地食品安全监管部门的工作，接受其监督检查。学校食堂、小卖部等食品经营场所应定期接受食品安全抽检，确保食品质量符合国家标准。同时，学校应建立健全食品安全事故报告制度，一