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学校集体用餐管理制度(通用)(2025范文免修改)

第一章集体用餐管理原则

第一章集体用餐管理原则

(1)本管理制度旨在保障师生饮食安全，维护校园用餐环境和谐稳定。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

(2)集体用餐管理坚持预防为主、综合治理的原则，实行统一领导、分级负责、责任到人的管理体制。学校应建立健全食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，确保食品安全管理工作落实到位。

(3)集体用餐管理应遵循以下原则：一是科学合理原则，确保食品营养均衡，满足师生生长发育需求；二是安全卫生原则，加强食品采购、储存、加工、分发等环节的管理，防止食品污染和食源性疾病的发生；三是节约环保原则，合理控制用餐规模，倡导文明用餐，减少食物浪费。

(4)食品安全是学校集体用餐管理的核心，学校应建立食品安全风险防控体系，定期对食品生产经营单位进行监督检查，确保食品来源合法、质量合格。学校食堂应具备相应的食品安全设施，如消毒设备、冷藏设施、通风设备等。

(5)集体用餐管理应强化食品安全教育和培训，提高师生食品安全意识和自我保护能力。学校应定期开展食品安全知识讲座、宣传活动，增强师生的食品安全知识。

(6)学校应建立健全食品安全应急预案，应对食品安全突发事件。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，确保师生健康安全。

(7)集体用餐管理还应注重营养均衡，学校食堂应根据学生年龄、性别、体质等因素，合理搭配膳食，提供丰富多样的营养食谱。同时，学校应鼓励师生参与食堂管理，对食堂的菜品质量、服务态度等进行监督和评价。

(8)学校应定期对集体用餐管理制度进行评估和修订，以适应学校发展和食品安全形势的变化。通过不断完善管理制度，确保学校集体用餐安全、卫生、营养、高效。

第二章集体用餐卫生与安全要求

第二章集体用餐卫生与安全要求

(1)集体用餐场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保餐具、桌面、地面等无污渍、无油渍。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂每日消毒次数不得少于两次，每周对食堂进行全面清洁消毒。

(2)食品采购应严格执行食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、污染的食品。例如，某学校食堂因采购不合格猪肉导致30多名学生食物中毒事件，充分说明了食品采购环节的重要性。学校应与有资质的供应商建立长期合作关系，并定期对供应商进行审核。

(3)食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服，保持双手清洁，避免交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂工作人员应每年进行健康检查，确保无传染性疾病。此外，食品加工过程中应避免生熟食品接触，防止细菌滋生。例如，某学校食堂因生熟食品处理不当，导致50多名学生感染沙门氏菌事件，警示了食品安全的重要性。

(4)食品储存应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，生熟食品分开存放，温度控制在适宜范围内。冷冻食品应储存于-18℃以下，常温食品储存温度不得高于10℃。同时，学校食堂应定期检查食品储存条件，确保食品安全。

(5)食品烹饪过程中，应确保食物煮熟煮透，避免食物中毒。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪温度应达到75℃以上，持续加热时间不少于15秒。某学校食堂因烹饪不当，导致多名学生出现腹泻、呕吐等症状，凸显了烹饪环节的重要性。

(6)食品分发环节，应确保食物温度适宜，避免长时间暴露在空气中。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品分发时应保持食物中心温度在60℃以上或低于5℃。此外，分发过程中应避免食物受到污染，如接触地面、桌面等。

(7)集体用餐场所应配备充足的洗手设施，确保师生在用餐前后能够及时洗手，降低食源性疾病的发生率。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂应配备符合卫生要求的洗手池、洗手液等。

(8)学校应建立健全食品安全管理制度，定期对食品安全管理人员进行培训，提高其安全意识和管理能力。同时，加强对师生的食品安全教育，提高自我保护意识，共同维护校园食品安全。

第三章集体用餐流程及规范

第三章集体用餐流程及规范

(1)集体用餐流程首先从食品采购开始，学校食堂应建立严格的采购制度，确保所有食材来源可靠，质量合格。采购过程中，应选择有资质的供应商，对食材进行抽样检测，确保符合国家食品安全标准。采购完成后，应详细记录食材的名称、规格、数量、产地等信息，并存档备查。

(2)食材进入食堂后，应进行严格的验收程序。验收人员需核对采购记录与实际到货情况，检查食材的感官性状、包装完整性、保质期等。对于不符合要求的食材，应立即退货或报废，不得用于制作食品。验收合格后，食材需按照分类、分区域存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

(3)食品加工环节是集体用餐流程中的关键步骤。食堂工作人员应穿戴整洁的工作服