学校用餐食品安全管理制度.docxVIP

PAGE

1-

学校用餐食品安全管理制度

一、总则

学校用餐食品安全管理制度旨在确保在校师生的饮食安全，维护良好的校园食品安全环境。根据《中华人民共和国食品安全法》及国家相关规定，特制定本制度。首先，学校应当建立健全食品安全管理机构，明确各级管理人员职责，确保食品安全责任落实到人。据相关部门统计，我国学校食品安全事件发生率近年来有所下降，但每年仍发生多起食物中毒事件，造成师生健康受损，影响正常教学秩序。因此，本制度要求学校食堂必须通过食品安全许可证审核，并持续进行自检与外部抽检，确保食品来源安全可靠。

其次，学校应加强食品采购与存储管理，确保食材新鲜、合格。食堂必须使用定点供应商的食材，严格审查其资质，对食品进行严格检测。例如，某知名学校食堂因长期使用劣质食用油，导致多名学生出现腹泻、呕吐等症状，该事件引起了社会广泛关注。本制度要求食堂必须设立专用的食品储存区域，按照规定进行温度、湿度控制，避免交叉污染。

最后，学校食堂的加工制作过程必须严格遵守食品安全标准。食堂工作人员需经过专业培训，持证上岗。食堂内环境要整洁，加工工具和设备定期清洗消毒。据《中国食品安全报告》显示，超过70%的食品安全问题发生在食品加工环节。本制度规定，食堂在制作过程中必须采用封闭式操作，确保食物不受外界污染，并实时监控加工过程，防止食物中毒事件发生。同时，学校还应对食堂食品安全管理进行定期评估，根据评估结果及时调整和改进管理制度。

二、食品安全管理职责

(1)学校食品安全管理责任主体为校长，校长是学校食品安全的第一责任人，对学校食品安全管理工作全面负责。校长需建立健全食品安全管理体系，明确各级管理人员的职责分工，定期组织召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。同时，校长还需对学校食堂、小卖部等食品经营场所进行定期检查，确保食品安全管理制度得到有效执行。

(2)食堂负责人作为食堂食品安全管理的直接责任人，负责组织实施食堂食品安全管理工作。食堂负责人需严格执行国家食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，加强食堂员工的食品安全培训，确保员工具备必要的食品安全知识和操作技能。此外，食堂负责人还需对食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节进行全程监督，确保食品质量安全。同时，食堂负责人还需定期对食堂进行自查，及时发现问题并整改，确保食品安全。

(3)教育行政部门负责对学校食品安全管理工作进行监督管理，确保学校食品安全管理制度得到有效执行。教育行政部门需加强对学校食品安全工作的指导和检查，对发现的问题及时督促学校整改。同时，教育行政部门还需建立健全食品安全信息通报制度，及时向社会公布学校食品安全状况，提高社会对学校食品安全工作的关注度。此外，教育行政部门还需加强与卫生、市场监管等部门的协作，形成食品安全监管合力，共同保障学校食品安全。对于违反食品安全法律法规的学校，教育行政部门将依法依规进行处罚，确保学校食品安全管理工作落到实处。

三、食品安全管理制度与措施

(1)学校食堂应设立食品安全管理小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤部门负责人、食堂负责人及卫生保健教师为成员。该小组负责制定并实施食品安全管理制度，定期召开会议，对食品安全工作进行研究和部署。食品安全管理小组需对食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节进行全过程监管，确保食品安全。

(2)食堂采购食材时，必须从具有合法资质的供应商处进货，并索取相关证明文件。食材进入食堂后，需进行严格的质量检验，不符合食品安全标准的食材不得进入食堂。食堂应建立完善的采购记录制度，详细记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息，以便追溯。此外，食堂还需定期对供应商进行评估，确保其提供的食材质量稳定可靠。

(3)食堂加工制作食品时，必须遵守食品安全操作规范。加工场所应保持清洁卫生，加工工具和设备定期清洗消毒。食品加工过程中，应严格控制温度和时间，防止食品变质。食堂应设立食品留样制度，对每餐制作的食品进行留样，以便在发生食品安全事件时追溯原因。同时，食堂还需建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速有效地进行处理，最大限度地减少损失。学校还将定期组织食品安全知识培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。