食用菌生理生态.ppt

二、湿度返回本节基质

含水量空气

湿度（一）培养料含水量返回本节适宜一般为60%~65%拌料时加水后期补水来自（二）空气湿度太多：阻碍生长；易染病虫害需求

规律按需

求量低→高喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等菌丝体阶段：60%~70％

子实体阶段：85%~90％太少：阻碍生长三、酸碱度稳定1%石膏粉或CaCO32%KH2PO4、K2HPO4范围：3.0~8.0㈠需求措施最适pH调节：10%NaoH、HCl或石灰等偏酸性：5.0~6.5（多）

偏碱性：7.5

酸性：4.0（猴头菌）保持:常喷1%~2%石灰水四、空气返回本节㈠需求规律少→多菌丝体生长期

子实体分化期略低子实体生长期→高长得快、壮、不易生病虫害通气好差菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害㈡通气要求通气孔要全方位设置

气流要回旋正确错误五、光线返回本节㈠规律菌丝体生长：黑暗

子实体分化：散射光子实体生长多数：7分阴3分光

喜光型：5分阴5分光

厌光型：无光或微光㈡影响是分化的必要因素

光照足：颜色深，健壮

光照弱：色浅，弱，畸形或不分化散光食用菌的生物环境一、食用菌与微生物二、食用菌与动物三、食用菌与植物返回本章一、食用菌与微生物微生物益制作发酵料

有的与食用菌伴生

有的刺激出菇害污染培养料，争夺生长条件

侵染食用菌，致其各种病害二、食用菌与动物返回本节动物益害是传播杂菌的媒介

害虫咬食培养料及食用菌是食用菌孢子传播的媒介白蚁和鸡枞菌共生三、食用菌与植物返回本节植物

提供养料

氧气

遮荫环境形成菌根食用菌

提供C02

分解转化复杂有机物

形成菌根益害腐解木料

致树木病害自然界的主要分解者消毒灭菌物理消毒灭菌法

化学消毒灭菌法基本概念返回本章杀死一切微生物，包括芽孢。灭菌分为杀菌：菌体尚存

溶菌：菌体消失消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢

防腐：暂时抑制微生物生长

除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物是保证生产成功的重要手段热力灭菌01紫外线灭菌02物理消毒灭菌法一、热力灭菌返回本节（一）原理高温使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失活。（二）方法湿热灭菌干热灭菌（一）干热灭菌返回本节热源火焰及热空气特点简便、快速、范围有限方法小的金属、玻璃器皿酒精灯烧烘箱烤大的玻璃、金属器皿器皿包装→160℃~170℃2h干燥箱使用注意70℃以下开箱取物

勿超180℃

随用随开包（二）湿热灭菌返回本节特点范围广、温度低、效果好、时间短热蒸气或热水热源方法高压蒸汽灭菌常压蒸汽灭菌巴氏消毒高压蒸气灭菌概念利用高压产生的高蒸汽温度

杀灭微生物的方法方法原理水沸点随热蒸汽压力的增加而升高密闭锅蒸气多压力高沸点高返回本节关键：排净冷空气步骤：装锅→加热排气→升压

→保压灭菌→降压出锅注意灭菌时间和压力因物而异

升降压力要稳

灭菌时间从保压时算起

压力降至“0”才能开盖使

用返回本节设备简，成本低，灭温低，时间长2.常压蒸汽灭菌概念利用常压产生的100℃蒸汽温度进行灭菌的方法特点用法一次性灭菌（100℃，10余h)尽快达到100℃

达到100℃时开始计时

灭菌中勿降温，勿干锅返回本节灭菌池第2章食用菌的生理生态第一节食用菌的营养第二节食用菌的理化环境第2章食用菌的生理生态第一节食用菌的营养第二节食用菌的理化环境第2章食用菌的生理生态第一节食用菌的营养第二节食用菌的理化环境第2章食用菌的生理生态第一节食用菌的营养第二节食用菌的理化环境第2章食用菌的生理生态第一节食用菌的营养第二节食用菌的理化环境第2章食用菌的生理生态第一节食用菌的营养第二节食用菌的理化环境食用菌的生理生态食用菌的营养食用菌的理化环境食用菌的生物环境一、营养物质

碳源氮源无机盐生长因素水分二、生理类型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一节食用菌的营养返回本章一、营养物质返回本节所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质（一）碳源返回本节作用构成细胞结构物质

提供生命活动所需的能量常用主要：植物性下脚料辅助：白糖诱导孢外酶产生促进菌丝生长玉米芯