2025届高考生物二轮复习【第1部分】大概念整合6限时规范训练13发酵工程(新教材).docxVIP

限时规范训练(十三)发酵工程

(限时：45分钟)

一、选择题

1．(2023·山东聊城三模)“煪(qiu)糜、糖化、发酵、压榨、陈储”是即墨老酒生产的五个环节。“煪糜”，将泡好的大黄米放入锅中不断添浆加温熬煮、搅拌而制成红棕色、铮亮、黏稠的粥；“糖化”，将煪好的糜降温到适当的温度后加入陈伏麦曲并不断搅拌，使其均匀的混合在一起；“发酵”，将糖化好的糜放上酵母发酵。下列说法错误的是()

A．煪糜的主要目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖

B．糖化阶段降温的目的是防止杀死陈伏麦曲中的微生物

C．发酵初期要适当提供O2，发酵过程中需调节pH并保持适宜的温度

D．陈储有利于老酒中醇与酸发生反应，使酒更加芳香

解析：A“煪糜”，将泡好的大黄米放入锅中不断添浆加温熬煮、搅拌而制成红棕色、铮亮、黏稠的粥，其目的是杀灭杂菌，使淀粉糊化，有利于酒曲的发酵，A错误；“煪糜”后，温度较高，通常需要进行冷却，再加入陈伏麦曲，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物，B正确；发酵初期要适当提供O2，让酵母菌进行有氧呼吸，增加酵母菌的数量，有利于活化酵母，发酵过程中需调节pH并保持适宜的温度，以免影响发酵，C正确；“陈储”是将榨出的酒放入罐内存放，有利于酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香，D正确。

2．(2023·山东威海二模)利用大豆与奶粉混合，经乳酸菌发酵后可制成酸豆奶，具体生产流程如图所示。下列说法正确的是()

eq\b\lc\\rc\}(\a\vs4\al\co1(\a\vs4\al(大豆筛,选去杂)→\a\vs4\al(浸泡)→\a\vs4\al(磨浆)→\a\vs4\al(过滤)→\a\vs4\al(煮浆),全脂奶粉→溶解→过滤))混合→消毒→接种→发酵→产品

A．醋酸菌能够在上述同样条件下将糖发酵生成乙酸

B．消毒是指采用强烈的理化方法杀死培养基中包括芽孢和孢子在内的所有微生物

C．上述发酵过程早期需要密封，后期需不断通入无菌空气

D．发酵罐内发酵是该生产流程的中心环节，需随时检测培养液中微生物的数量和乳酸的浓度

解析：D乳酸菌为厌氧细菌，而醋酸菌为严格的好氧细菌，因此上述同样的条件下，醋酸菌不能正常代谢，A错误；灭菌是指采用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，B错误；发酵用的菌种是乳酸菌，必须在厌氧环境下生存，故整个发酵过程中不能通入氧气，C错误；发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，发酵过程中只在最初添加一次菌种，中途需要随时取样检测培养液中的微生物数量、产物浓度，以便了解发酵进程，D正确。

3．(2023·广东深圳三模)利用马铃薯淀粉生产中产生的废渣为主要原料，添加麸皮、磷酸二氢钾、尿素、硫酸铵、硫酸镁等，以黑曲霉、白地霉和热带假丝酵母等多种真菌为发酵菌种，可生产单细胞蛋白饲料。下列说法错误的是()

A．废渣能为菌种的繁殖提供碳源

B．杂菌会增加单细胞蛋白的产量

C．单细胞蛋白就是菌体本身

D．所用培养基的pH最可能为酸性

解析：B结合题干“利用马铃薯淀粉生产中产生的废渣为主要原料”，淀粉为有机物，故废渣能为菌种的繁殖提供碳源，A正确；杂菌的存在会影响目标菌种的数量，二者存在竞争关系，会导致单细胞蛋白的产量降低，B错误；许多国家以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体，即单细胞蛋白，即单细胞蛋白就是菌体本身，C正确；在培养霉菌时，需要将培养基调至酸性，结合题干“以黑曲霉、白地霉和热带假丝酵母等多种真菌为发酵菌种”可知，所用培养基的pH最可能为酸性，D正确。

4．(2023·福建厦门二模)细菌X合成的tcel蛋白和tcil蛋白使其在与其他细菌的竞争中占优势，其中tcel蛋白是一种有毒性的分泌蛋白。研究人员利用野生型细菌X及其不同突变体进行了实验：在固体培养基表面放置一张能隔离细菌的滤膜，将一种菌(下层菌)滴加在滤膜上后再放置第二张滤膜，滴加等量的另一种菌(上层菌)，共同培养后，对上、下层菌计数得到如图结果。下列分析正确的是()

A．实验中的培养皿、固体培养基和滤膜均需要进行消毒处理

B．对上、下层菌计数时应采用稀释涂布平板法或显微镜直接计数

C．由甲、乙、丙三组结果可推测tcil蛋白能够中和tcel蛋白的毒性

D．野生型细菌X在与tcel-tcil双突变体和tcel突变体的竞争中均占优势

解析：C为避免杂菌的污染，实验中的滤膜、培养皿、固体培养基等均需灭菌处理，A错误。对上、下层菌计数时，由于是对活菌进行计数(活菌才能分泌tcel蛋白和tcil蛋白)，故采用稀释涂布平板法，显微镜直接计数不能区分死菌和活菌，B错误。tcel蛋白是一种有毒性的分泌蛋白，乙组中野生型可产生tcel蛋白作用于tcel-tcil双突变体，使野生型细菌X在竞争中占据优势；而在