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食品仓储的食品安全监控与风险防控考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生在食品仓储管理中，对食品安全监控与风险防控的理论知识和实际操作能力，确保食品在仓储过程中的安全性，降低食品安全风险。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品仓储的首要任务是保障什么？（）

A.食品质量

B.食品安全

C.食品新鲜度

D.食品外观

2.食品储存环境中的相对湿度应控制在什么范围内？（）

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

3.食品储存区域应设置什么，以防止害虫侵入？（）

A.防虫网

B.防鼠板

C.防水层

D.防尘布

4.食品储存时，应按照什么原则分区存放？（）

A.保质期

B.类别

C.生产日期

D.供应商

5.食品储存区域内的照明设施应符合什么要求？（）

A.光线明亮，无阴影

B.灯光柔和，无紫外线

C.灯光暗淡，节能环保

D.灯光刺眼，提高能见度

6.食品储存区域内的温度应控制在什么范围内？（）

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

7.食品储存时的堆码高度一般不应超过多少层？（）

A.2层

B.3层

C.4层

D.5层

8.食品储存区域的地面应采用什么材料铺设？（）

A.砼

B.防滑瓷砖

C.木地板

D.塑料

9.食品储存时，应定期检查什么，以确保食品安全？（）

A.食品质量

B.储存环境

C.设备运行

D.以上都是

10.食品储存区域的通风换气应如何进行？（）

A.定时开启窗户

B.连续通风

C.每周通风一次

D.根据天气情况通风

11.食品储存时，应如何管理出入库记录？（）

A.手工记录

B.电脑记录

C.手工和电脑记录相结合

D.不需要记录

12.食品储存区域内的清洁卫生应由谁负责？（）

A.仓库管理员

B.清洁工

C.全体员工

D.临时工

13.食品储存时，应如何处理过期食品？（）

A.食品回收

B.食品销毁

C.食品捐赠

D.食品翻新

14.食品储存区域内的消防设施应由谁负责检查和维护？（）

A.仓库管理员

B.消防部门

C.全体员工

D.保安

15.食品储存时，应如何预防食品污染？（）

A.定期清洁

B.防虫防鼠

C.严格控制温度湿度

D.以上都是

16.食品储存区域内的食品安全监控应由谁负责？（）

A.仓库管理员

B.食品安全管理部门

C.质量检验部门

D.以上都是

17.食品储存时，应如何处理突发食品安全事件？（）

A.立即隔离

B.快速报告

C.立即销毁

D.以上都是

18.食品储存时，应如何进行食品安全风险评估？（）

A.定期检查

B.数据分析

C.专家评审

D.以上都是

19.食品储存区域内的食品安全培训应由谁负责组织？（）

A.仓库管理员

B.人事部门

C.食品安全管理部门

D.以上都是

20.食品储存时，应如何进行食品安全事故的调查和处理？（）

A.立即报告

B.调查原因

C.处理责任人

D.以上都是

21.食品储存时，应如何加强食品安全管理，降低风险？（）

A.严格执行储存规程

B.加强员工培训

C.定期进行风险评估

D.以上都是

22.食品储存时，应如何确保食品追溯体系的完善？（）

A.建立电子追溯系统

B.完善记录制度

C.加强信息共享

D.以上都是

23.食品储存时，应如何进行食品安全现场检查？（）

A.检查储存环境

B.检查食品质量

C.检查设备运行

D.以上都是

24.食品储存时，应如何进行食品安全事故应急处理？（）

A.立即隔离

B.快速报告

C.处理责任人

D.以上都是

25.食品储存时，应如何加强食品安全监管，提高管理水平？（）

A.完善法规标准

B.加强监督检查

C.提高企业自律

D.以上都是

26.食品储存时，应如何进行食品安全宣传教育？（）

A.定期组织培训

B.制作宣传资料

C.利用网络平台

D.以上都是

27.食品储存时，应如何进行食品安全风险评估报告的编写？（）

A.收集相关数据

B.分析风险评估

C.编写报告内容

D.以上都是

28.食品储存时，应如何进行食品安全事故的调查分析？（）

A.确定事故原因

B.分析事故影响

C.提出整改措施

D.以上都是

29.食品储存时