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食品行业的食品功能性成分研究与开发考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对食品功能性成分的研究与开发的理解和应用能力，考察考生对相关理论知识的掌握程度，以及在实际问题中运用所学知识分析和解决问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品功能性成分的研究与开发属于以下哪个学科领域？（）

A.食品工程学

B.营养学

C.农业科学

D.生物化学

2.功能性食品的主要特征是含有以下哪种成分？（）

A.添加剂

B.食品添加剂

C.功能性成分

D.食品防腐剂

3.下列哪一种物质不是常见的食品抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.花青素

C.硒

D.硫磺

4.以下哪项不是膳食纤维的主要生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提高人体免疫力

D.预防心血管疾病

5.下列哪种酶被广泛应用于食品工业中？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

6.下列哪种食品不被认为是天然来源的蛋白质来源？（）

A.豆类

B.鸡蛋

C.肉类

D.玉米

7.下列哪种物质不属于食品中的生物活性肽？（）

A.乳铁蛋白

B.谷胱甘肽

C.胰岛素

D.胃蛋白酶

8.以下哪种食品不被认为具有抗微生物活性？（）

A.酸奶

B.乳酸菌饮料

C.酱油

D.醋

9.下列哪种食品不被认为具有调节血糖的作用？（）

A.蓝莓

B.葡萄

C.苹果

D.香蕉

10.以下哪种物质不是食品中的天然色素？（）

A.红曲

B.胭脂红

C.花青素

D.蜜柚红

11.下列哪种食品不被认为具有抗炎作用？（）

A.鱼油

B.蜂胶

C.茶叶

D.奶油

12.以下哪种食品不被认为具有抗肿瘤作用？（）

A.芦笋

B.茄子

C.番茄

D.香蕉

13.下列哪种物质不是食品中的天然香料？（）

A.丁香

B.肉桂

C.阿萨夫

D.香兰素

14.以下哪种食品不被认为具有改善记忆作用？（）

A.核桃

B.蓝莓

C.鳄梨

D.鸡蛋

15.下列哪种食品不被认为具有抗疲劳作用？（）

A.人参

B.枸杞

C.蜂蜜

D.红枣

16.以下哪种物质不是食品中的天然防腐剂？（）

A.柠檬酸

B.醋酸

C.乳酸

D.亚硝酸钠

17.下列哪种食品不被认为具有抗过敏作用？（）

A.蜂蜜

B.蜂胶

C.蜜蜂毒

D.玉米

18.以下哪种食品不被认为具有抗病毒作用？（）

A.蜂胶

B.蜂蜜

C.紫苏叶

D.银杏叶

19.下列哪种食品不被认为具有调节血压作用？（）

A.洋葱

B.芹菜

C.葛根

D.酸奶

20.以下哪种物质不是食品中的天然甜味剂？（）

A.蜂蜜

B.糖精

C.天然甜叶菊

D.蜂花粉

21.下列哪种食品不被认为具有抗骨质疏松作用？（）

A.鱼骨

B.奶制品

C.豆制品

D.玉米

22.以下哪种食品不被认为具有抗疲劳作用？（）

A.蜂蜜

B.枸杞

C.茶叶

D.红枣

23.下列哪种物质不是食品中的天然防腐剂？（）

A.柠檬酸

B.醋酸

C.乳酸

D.亚硝酸钠

24.以下哪种食品不被认为具有抗过敏作用？（）

A.蜂蜜

B.蜂胶

C.蜜蜂毒

D.玉米

25.以下哪种食品不被认为具有抗病毒作用？（）

A.蜂胶

B.蜂蜜

C.紫苏叶

D.银杏叶

26.下列哪种食品不被认为具有调节血压作用？（）

A.洋葱

B.芹菜

C.葛根

D.酸奶

27.以下哪种物质不是食品中的天然甜味剂？（）

A.蜂蜜

B.糖精

C.天然甜叶菊

D.蜂花粉

28.以下哪种食品不被认为具有抗骨质疏松作用？（）

A.鱼骨

B.奶制品

C.豆制品

D.玉米

29.以下哪种食品不被认为具有抗疲劳作用？（）

A.蜂蜜

B.枸杞

C.茶叶

D.红枣

30.以下哪种物质不是食品中的天然防腐剂？（）

A.柠檬酸

B.醋酸

C.乳酸

D.亚硝酸钠

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是膳食纤维的主要来源？（）

A.全谷类

B.蔬菜

C.水果

D.坚果

2.下列哪些物质属于常见的食品抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.胡萝卜素

3.以下哪些食品富含生物活性肽？（）

A.牛奶

B.豆类

C.鱼肉

D.玉米

4.下列哪些食品