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2025年食品安全及检测知识考试题与答案

一、选择题

1.食品保质期的主要目的是什么？

A、告诉消费者食品的最佳食用时间

B、保证食品在保质期内不会变质

C、告知消费者食品的生产日期

D、告诉消费者食品的储存条件

本题答案：B

2.以下哪项不是食品检验的主要目的

A、保证食品的质量和安全

B、确定食品的营养成分和含量

C、检测食品中的有害物质和污染物

D、提升食品的外观和口感

本题答案:D

3.餐饮服务企业应积极发展），实现原料统一加工、

集中配送。

A.连锁经营

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B.单店经营

C.电商经营

D.代理管理

本题答案：A

4.在食品检验中，为了确定食品中的添加剂是否超过

国家标准，通常会、

A、仅依赖感官评价

B、查阅相关法规和标准

C、随意设定标准

D、不进行任何比较

本题答案:B

5.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了0

A.注意卫生，防止食品受到污染

B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C.对从业人员进行预防接种

D.食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素

本题答案：C

6.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是()

A、增加食品的营养价值

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B、延长食品的保质期

C、提高食品的口感

D、改变食品的颜色

本题答案:B

7.防腐剂是能防止0、延长食品保存期的一种食品添

加剂，它还具有防止食物中毒的作用。

A:由微生物作用引起食品腐败变质

B:由食品中内源酶作用引起食品腐败变质

C:寄生虫卵繁殖引起食品腐败变质

D:由害虫侵蚀引起食品腐败变质

本题答案:A

8.检验油脂透明度时，油脂没有0时认为透明度合格。

A:腊质

B:磷脂

C:固体脂肪

D:絮状悬浮物和混浊时

本题答案:D

9.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确

的是0O

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A:生产食品时，应当将手洗净

B:可将个人物品带入作业区域

C:穿着清洁的工作衣

D:佩戴清洁的工作帽

本题答案：ACD

10.食品可追溯的广度是指信息记录所关心的食品属

性的()，如除了基本信息外的扩展信息。

A.数量

B.精确度

C.广度

D.信息

本题答案：A

11.食品中农药残留的主要来源是()

A、农药的直接使用

B、环境污染

C、食品添加剂

D、食品包装材料

本题答案:A

12.以下哪种物质不属于食品污染物？

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A、重金属

B、农药

C、细菌

D、病毒

本题答案:D

13.餐饮服务场所中，与外界直接相通的排气口外应加

装易于清洁的()。

A.防虫筛网

B.油烟滤网

C.蒸汽滤网

D.防雨盖

本题答案：A

14.食品检验员在进行食品包装材料的检测时，主要关

注的是()

A、包装材料的美观程度

B、包装材料的成本

C、包装材料的卫生安全性

D、包装材料的可回收性

本题答案:C