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第一中学开展学生营养改善计划食品安全自查报告

一、自查工作概述

(1)第一中学为响应国家关于学生营养改善计划的要求，于2023年3月启动了食品安全自查工作。本次自查旨在全面排查校园内食品供应、加工、储存等环节的潜在风险，确保学生“舌尖上的安全”。自查工作由学校食品安全领导小组牵头，联合后勤部门、食堂管理人员以及学生代表共同参与，确保自查工作的全面性和有效性。

(2)自查过程中，共检查了学校食堂、小卖部以及周边食品经营单位，涉及食品采购、加工、储存、销售等多个环节。通过实地查看、查阅资料、询问相关人员等方式，共发现食品安全隐患问题20余项。其中，食堂操作间卫生状况、食品原料储存条件、餐饮具清洗消毒等方面存在的问题较为突出。例如，部分操作间地面存在油污，部分食品原料未按要求进行分类存放，餐饮具清洗消毒流程不规范等。

(3)针对自查中发现的问题，学校食品安全领导小组已制定整改方案，明确了整改责任人和整改时限。同时，学校还将加强对食堂工作人员的培训，提高其食品安全意识。此外，学校还将邀请相关部门对食堂进行专项检查，确保整改措施落实到位。通过此次自查，学校将进一步强化食品安全管理，为学生提供安全、健康的饮食环境。

二、自查内容与流程

(1)自查内容涵盖了学校食堂、小卖部及校外食品供应点的食品安全管理情况。具体包括食品采购渠道的合规性、原料储存条件、加工操作流程、餐饮具清洗消毒、环境卫生状况等方面。自查小组对食堂采购记录、供应商资质、食品留样记录等进行了详细检查，并对食品加工环节进行了现场观察和操作人员访谈。

(2)自查流程分为三个阶段：准备阶段、实施阶段和总结阶段。在准备阶段，自查小组制定了详细的自查计划，明确了自查范围、内容和标准。实施阶段，自查小组分头行动，对校园内所有与食品相关的区域进行了全面检查，并收集了相关数据和资料。总结阶段，自查小组对收集到的信息进行了汇总和分析，形成了自查报告。

(3)在自查过程中，自查小组采用了多种方法，包括查阅资料、实地考察、询问了解和现场操作示范。例如，对食堂的食品储存环境进行了检查，发现部分冷冻食品未按温度要求存放，自查小组现场提出了整改建议；对餐饮具清洗消毒流程进行了现场观察，发现部分消毒设备使用不规范，自查小组立即要求食堂进行整改，并要求加强员工培训。通过自查流程的严格执行，确保了食品安全自查工作的全面性和有效性。

三、自查发现的问题及分析

(1)在本次食品安全自查中，发现的主要问题集中在食品原料采购、加工制作和储存环节。首先，部分食品原料采购渠道存在一定风险，如部分供应商资质不齐全，无法提供完整的食品生产许可证和产品检验报告。此外，食堂在采购过程中对食品质量把控不够严格，导致部分原料存在过期或质量不合格的情况。其次，在食品加工制作环节，部分厨师操作不规范，如未严格按照食品安全标准进行食品处理，存在交叉污染的风险。同时，餐饮具清洗消毒流程不规范，未能有效杀灭细菌和病毒。

(2)针对食品储存环节，自查发现存在以下问题：一是部分食品原料未按要求分类存放，如生熟食品混放，可能导致交叉污染；二是部分冷冻食品未在规定温度下储存，如肉类、海鲜等，可能导致食品安全风险；三是部分食品储存环境不符合要求，如通风不良、温度控制不稳定等，影响食品质量。此外，部分食品留样记录不完整，未能有效追溯食品来源和加工过程。

(3)在环境卫生方面，自查发现食堂操作间地面油污较多，未能及时清理，可能导致细菌滋生；部分操作间照明不足，影响厨师操作视线，增加食品安全风险；食堂员工个人卫生意识不强，如未按要求佩戴口罩、手套等，可能导致食品污染。此外，食堂周边环境也存在一定问题，如垃圾处理不及时，可能导致蚊虫滋生，影响食品安全。

针对以上问题，分析如下：一是学校食堂管理人员对食品安全重视程度不够，未能有效落实食品安全责任制；二是食堂员工食品安全意识不强，缺乏必要的培训和教育；三是食品安全管理制度不完善，缺乏对食品安全风险的识别和评估；四是外部环境因素，如供应商资质、周边环境卫生等，也对学校食品安全构成一定影响。针对这些问题，学校将采取有效措施，加强食品安全管理，确保学生饮食安全。

四、整改措施及建议

(1)针对食品安全自查中发现的问题，学校制定了以下整改措施：首先，对食堂采购渠道进行严格审查，要求所有供应商必须具备合法资质，并定期提供食品检验报告。同时，加强对食品原料的入库验收，确保所有食品原料符合国家标准。例如，2023年4月，学校对食堂采购的肉类产品进行了专项检查，发现3批次产品存在质量问题，已立即停止使用并通知供应商进行整改。

(2)在食品加工制作环节，学校将加强厨师队伍的培训，确保每位员工都掌握食品安全操作规范。此外，将实施食品加工操作标准化流程，减少交叉污染风险。例如，学校已制定《食品加工操作规范