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食堂卫生检查制度范本(14范文)

一、总则

(1)食堂卫生检查制度旨在保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保食堂食品安全管理工作科学化、规范化。根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于我校所有食堂、餐厅、食品加工点等场所，旨在提高食堂卫生管理水平，为广大师生提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境。

(2)食堂卫生检查制度的核心目标是建立健全食堂卫生管理长效机制，确保食堂食品安全。根据国家卫生行政部门的要求，食堂必须达到以下卫生标准：一是食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等病媒生物孳生；二是食堂设施设备齐全，符合食品安全要求；三是食堂从业人员必须持有有效健康证明，并定期进行健康检查；四是食堂食品原料采购、储存、加工、销售过程严格遵循食品安全规范，确保食品质量；五是食堂内部管理规范，建立健全食品留样制度、食品安全事故应急预案等。

(3)本制度强调，食堂卫生检查实行定期与不定期相结合的方式，每月至少进行两次全面检查，每季度至少进行一次重点抽查。检查内容包括食堂环境卫生、设施设备、原料采购、加工制作、食品留样、从业人员健康管理等方面。对检查中发现的问题，要及时整改，并对整改情况进行跟踪复查。对违反本制度的行为，将依照相关规定进行严肃处理，确保食堂食品安全管理工作落到实处。近年来，我国各地发生的多起食堂食品安全事故，如2011年甘肃兰州某学校食堂集体食物中毒事件，2012年广东某幼儿园食堂铝超标事件等，都警示我们必须高度重视食堂卫生管理工作，切实保障师生饮食安全。

二、检查内容与标准

(1)食堂环境卫生是检查的首要内容。要求食堂内地面、墙面、天花板及设施设备表面保持清洁，无油渍、污垢和积水。食堂内垃圾应当及时清理，并做到分类存放。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂环境卫生不达标将直接导致食品安全隐患。例如，2019年某市一学校食堂因环境卫生问题导致多名学生食物中毒。

(2)食堂设施设备检查包括设备清洁度、完好性以及使用规范性。设备表面应保持清洁，无油污、锈蚀等，设备内部需定期进行清洁消毒。厨房设备如冰箱、烤箱、蒸柜等，应定期检查维护，确保设备性能良好。据《食品安全法》规定，食堂设施设备不达标将面临停业整顿甚至吊销许可证的处罚。例如，2020年某地一家餐馆因设备清洁度不达标被当地监管部门责令整改。

(3)食品安全检查涉及原料采购、储存、加工、销售全过程。要求食堂采购的原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用变质、过期、有毒有害的原料。原料储存需分类分区，并保持干燥、通风。加工过程中，需遵守操作规范，防止交叉污染。销售环节要求食品温度适宜，保证新鲜度。例如，2021年某市一家食堂因食品加工环节卫生问题，导致多名就餐人员出现腹泻症状，该食堂随后被责令停业整顿，并对相关责任人进行处罚。

三、检查实施与结果处理

(1)食堂卫生检查由学校食品安全管理办公室负责组织实施，定期组织专业人员对食堂进行全面检查。检查前，应制定详细的检查计划，明确检查内容、时间、地点和责任人。检查过程中，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规进行，确保检查的公正性和有效性。

(2)检查结果分为合格、不合格两个等级。合格食堂需持续保持良好的卫生状况，不合格食堂则需根据问题严重程度进行整改。整改期间，学校食品安全管理办公室将进行跟踪复查，直至问题彻底解决。对于严重违反食品安全规定、存在重大安全隐患的食堂，将依法予以停业整顿或吊销许可证。

(3)检查结果应及时向全校师生通报，并在食堂显眼位置公示。对检查中发现的问题，学校食品安全管理办公室应督促食堂负责人制定整改措施，明确整改时限和责任人。整改完成后，食堂需向学校食品安全管理办公室提交整改报告，经审核通过后方可恢复正常营业。同时，学校将对检查结果进行统计分析，总结经验教训，不断完善食堂卫生检查制度。