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运动和宏量营养素
中山大学营养学系
王冬亮
营养素
宏量营养素微量营养素其他营养素
糖类脂类蛋白质矿物质维生素水纤维素
内容
u第一节运动和糖（碳水化合物）
u第二节运动与脂肪
u第三节运动与蛋白质
第一节运动和糖（碳水化合物）
010203
糖的分类、功能运动中糖代谢糖在机体的储存
和饮食中的来源和饮食中的摄入
040506
运动前糖的补充运动后和训练期肌糖原的超量恢
间糖的补充复
(1)糖的分类、功能和饮食中的来源
一．糖的概念
糖是由碳、氢、氧三种元素构成的多羟基醛或多羟基酮
的有机化合物的总称。由碳、氢、氧三种元素组成中，
氢、氧比例恰为2:1；如葡萄糖和果糖分子式：
C6H12O6（6C+6H2O），蔗糖分子式为
C12H22O11（12C+11H2O）等，又将糖成为碳水化
合物。
01按糖的数目大小
糖的分类
02按血糖生成指数
03按结构复杂程度
按糖的数目：
双糖多糖
(disaccharide)(polysaccharide)
单糖寡糖
(monosaccharide)(oligosaccharide)
单糖基本组成葡萄糖(glucose)
果糖(fructose)半乳糖(ga
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