第1章 发酵工程（单元测试） （原卷版）.docx

第一章《发酵工程》

单元测试

班级___________姓名___________学号____________分数____________

（考试时间：60分钟试卷满分：100分）

一、选择题：本题共15小题，每小题3分，共45分。每小题只有一个选项符合题目要求。

1．酸笋是螺蛳粉的灵魂，腌酸笋季节在春季。当竹子出笋后，长出约30cm高时便可砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝、笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。下列相关叙述错误的是（）

A．制作酸笋所需菌种的代谢类型为异养厌氧型

B．为保证发酵成功，需将鲜笋和陶罐用沸水泡烫片刻

C．“清水过面”是为了创造无氧环境，减少杂菌污染

D．在制作酸笋时若加入“陈酸笋水”可加速发酵进程

2．小曲白酒香醇柔和，深受广大消费者青睐。下图为接种小曲（含酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、好氧性霉菌等），采用传统发酵方法酿造小曲白酒的工艺流程，图中泡粮水必须用热水，以减少自然酶活性和杂菌对淀粉的消耗。下列相关分析错误的是（????）

??

A．泡粮：其目的是提高种子自由水含量，提高发芽率

B．撒曲糖化：接种发酵菌促使淀粉分解形成糖浆

C．装坛发酵：主要利用酵母菌无氧呼吸产生酒精

D．蒸馏：加热使蒸汽中酒精含量增加，提高白酒的酒精度

3．聚丙烯（PP）是近海海水和沉积物中存在的主要的塑料碎片，造成严重海洋生态问题，分离并富集PP降解菌可为缓解塑料碎片污染提供菌种资源。下列说法正确的是（）

A．可以设计以PP为唯一碳源的牛肉膏蛋白胨培养基来分离PP降解菌

B．因海水和沉积物中存在大量不能降解PP的菌种，因此样品采集所用容器只需无毒即可

C．用无菌水冲洗附着在PP颗粒上的细菌，涂布于平板进行纯培养，按照菌落的大小、形态、颜色等特征挑取单菌落，获得纯培养物

D．本实验使用平板较多，为避免混淆，最好在皿盖上做好标记

4．链霉素是一种由灰色链霉菌产生的抗生素，医学上可用于感染结核杆菌的治疗。经图方式接种（①-④为划线顺序）灰色链霉菌后的平板置于合适条件下培养，得到的结果正确的是（????）

??A．??B．??C．?? D．??

5．醋是我国具有历史传承特色的发酵制品，某同学筛选发酵能力强的自然菌种制作果醋。他从醋表面吸取菌膜获得10ml样液，随后加入到含90ml无菌水的锥形瓶中（见下图），按图示进一步稀释后涂布在添加有碳酸钙的培养基上，统计平板上菌落数平均为110，其中外围有透明圈的菌落数为20。下列叙述错误的是（????）

A．果酒制作完成后进一步发酵成果醋时需要提高发酵的温度

B．该同学应该选择透明圈较大的菌落作为发酵菌种制作果醋

C．推测从醋表面吸取的样液每毫升含醋酸菌活菌数为2×106

D．稀释过程未振荡从试管上层菌液取样会使醋酸菌统计数偏小

6．下列有关发酵工程实验操作正确的是（????）

A．在暴露于空气的无氮培养基上生长出的都是固氮微生物

B．泡菜制作时盐水浸没菜料的主要目的是杀死菜料中的杂菌

C．血细胞计数板适用于酵母菌但不适用于细菌的数量测定

D．家庭制果酒和工业化啤酒生产都要严格对原料进行灭菌

7．在2019年夏秋两季，一些癌症患者突然经历了治疗的中断，这是因为两种常用癌症化疗药物长春碱（vinblastine）和长春新碱（vincristine）的短缺。某研究团队对酵母菌进行基因工程改造，使用酵母菌和简单的可再生物质（酵母培养基成分）来制造长春碱前体物质，生产过程不太容易受到疫情及疫情带来的物流问题的干扰，而且生产过程不再依赖植物，因此也不会受到植物病害和自然灾害的影响。下列有关说法正确的是（????）

A．在实验前，应将操作空间、操作者的衣着和手、微生物培养的器皿、接种工具等进行灭菌

B．为鉴别出可生产长春碱和长春新碱的酵母菌，可在培养基中加入相应指示剂

C．可采用平板划线法获得酵母菌的纯培养物，一个菌落即一个群落

D．富集化培养酵母菌时，应将固体培养基倒置于恒温培养箱内进行培养

8．芘（C16H10）是一种高分子多环芳烃（PAH），普遍存在于污染的环境中，其分子结构是强致癌物质苯并芘的基础。研究人员从海洋湿地中分离了一株芘降解菌（DFA1），并研究其降解效率。已知含芘的培养基不透明，该培养基上形成的单菌落大小基本一致，下列叙述错误的是（????）

A．富集培养DFA1的培养基中应加入适量的芘和琼脂

B．DFA1降解芘能力的强弱可以用透明圈的大小来表示

C．与显微镜直接计数法相比，稀释涂布平板法更适合统计活菌数

D．应选择菌落数在30~300之间的平板对DFA1菌落计数

9．鉴定微生物时，为了观察微生物的培养特性或测定微生物的生理生化反应性质，需要配制特定的培养基，如用石蕊牛奶培养基测定细菌的生理生化特性。石蕊牛奶培养基