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摘要
纳米硒是纳米级红色无定形零价单质硒，是一种高生物活性、高安全性的新型硒
补充剂。目前主要通过加入蛋白质、多酚等软模板与单质硒结合，使之稳定或增强其
功效。但是，单一模板难以同时实现对纳米硒的稳定化和功能强化。本课题组前期利
用茶汤中由儿茶素、蛋白质等自组装形成纳米聚集体作为模板合成了稳定性高、抗氧
化及抗癌活性强的纳米硒，提示了通过多酚-蛋白质的相互作用可一步实现高稳定性、
高活性纳米硒的合成。
为此，本论文首先以表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechingallate
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