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上海集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求--第1页
附件
上海市集体用餐配送单位生产经营
基本条件具体要求
集体用餐配送单位应符合《中华人民共和国食品安全法》、
《上海市食品安全条例》、《上海市集体用餐配送监督管理办法》、
《食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》（DB
31/2024-2014）、《食品经营许可管理办法》、《上海市食品经营许
可管理实施办法（试行）》等法律法规规定的基本条件和要求。
一、生产加工经营场地、设施设备的要求
集体用餐配送单位生产加工经营场地、设施设备应符合食品
安全法律规定的要求，具体见附表。
二、食品安全管理人员、食品安全检验机构及检验人员的要
求
1、应设立与生产能力相适应的食品安全管理机构，负责企
业的食品安全管理。
2、食品安全管理机构应配备专职食品安全管理人员。食品
安全管理人员应具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，持有
有效健康证明和食品安全培训合格证明。食品加工时段应安排食
品安全管理人员在岗并开展监督管理工作。
3、应配备经专业培训合格的检验人员，负责产品检验和生
产过程卫生监测及评估工作。
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4、应设置和配备与加工制作的食品品种、检测项目相适应
的检验室和检验设备。具备按照DB31/2024-2014的要求开展原
料检验、过程监控和产品检验的能力。
三、建立企业食品安全管理制度的要求
1、应按照食品安全法律规定的要求，依法取得食品经营许
可，按照DB31/2024-2014的要求，制定切实可行、便于操作和
检查的食品安全管理制度，并按照《上海市食品安全条例》规定，
增加适合主要原料和食品供应商检查评价、临近和超过保质期食
品管理、回收食品管理、食品安全责任保险等食品安全管理制度。
2、应按照食品安全法律规定的要求，建立食品安全自身管
理记录和文档管理制度。
3、应制定相应的生产配送操作规程，建立和实施危害分析
和关键控制点（HACCP）、餐饮服务单位食品安全ABC规范化管理
[《食品安全地方标准餐饮服务单位食品安全管理指导原则》（DB
31/2015-2013）]等行之有效的食品安全管理体系。
4、应配备食品留样专用容器和冷藏设施。
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附表
上海市集体用餐配送单位
生产加工经营场地、设施设备要求
核查项
核查内容编号核查和评价方法目的重
要性
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离非水冲式公共厕所、
1.单位选址1粪坑、污水池、垃圾场（站、房）等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散***
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