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学校食堂食材采购管理制度及流程(2025版)

一、总则

一、学校食堂食材采购管理制度及流程（以下简称《制度》）的制定，旨在规范食堂食材采购行为，确保食品安全和质量，保障师生用餐安全与健康。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。《制度》的出台，对于提升食堂管理水平、优化食材采购渠道、强化食品安全责任具有重要意义。

近年来，随着食品安全问题的日益突出，学校食堂食材采购安全已成为社会广泛关注的问题。为积极响应国家关于食品安全的工作要求，我校高度重视食堂食品安全管理工作，坚持“预防为主、安全第一”的原则，确保食材来源正规、质量合格。根据相关统计数据显示，我国学校食堂食品安全事故发生率逐年上升，其中食材质量问题占比高达80%以上。因此，制定一套科学合理的食材采购管理制度，对于预防和减少食品安全事故具有极其重要的作用。

《制度》的制定遵循以下原则：一是合法性原则，确保《制度》符合国家法律法规和政策要求；二是安全性原则，强调食品安全和健康，保障师生用餐安全；三是透明性原则，提高采购流程的公开性和透明度，接受全校师生的监督；四是效益性原则，合理控制成本，提高资金使用效率。同时，结合我校食堂实际运营情况，对采购流程、供应商管理、质量检验等方面进行了详细规定，以确保食材采购工作的规范化、科学化。

二、采购原则与目标

(1)采购原则方面，学校食堂食材采购严格遵循公开、公平、公正的原则，确保采购活动透明化。通过公开招标、询价等方式，选择优质供应商，降低采购成本。例如，某高校食堂通过公开招标，将食材采购成本降低了15%，有效提升了食堂运营效益。

(2)采购目标方面，学校食堂旨在实现食材采购的高效、优质、安全。具体目标包括：一是提高食材质量，确保师生用餐安全，降低食品安全风险；二是优化采购流程，缩短采购周期，提高食堂运营效率；三是降低采购成本，合理利用资金，提高资金使用效益。以某中学食堂为例，通过实施采购优化措施，食材成本降低了10%，同时保证了食材质量。

(3)此外，学校食堂食材采购还注重环保和可持续发展。在采购过程中，优先选择绿色、有机、无公害的食材，减少对环境的污染。同时，加强与供应商的合作，推动供应链的绿色转型。据统计，我国学校食堂每年消耗的食材量巨大，若能实现绿色采购，将有效减少对环境的压力。例如，某高校食堂通过实施绿色采购，每年减少碳排放量达1000吨。

三、采购流程与职责

(1)学校食堂食材采购流程分为前期准备、招标投标、合同签订、物资配送、验收结算和后期评价六个阶段。前期准备阶段，由食堂管理部门根据需求编制采购计划，明确采购品种、规格、数量和质量要求。招标投标阶段，通过公开招标或邀请招标方式，邀请具备相应资质的供应商参与投标。合同签订阶段，根据招标结果，与中标供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。物资配送阶段，供应商按照合同约定的时间、地点和要求，将食材送达食堂。验收结算阶段，食堂管理部门对物资进行验收，确认无误后进行结算支付。

(2)在采购职责分配上，食堂管理部门负责整个采购流程的组织和监督，包括采购计划的制定、招标文件的编制、招标投标的监督、合同的签订和履行、物资的验收和结算等。同时，食堂管理部门还需定期对供应商进行评估，确保供应商资质和食材质量符合要求。财务部门负责采购资金的审核和支付，确保资金使用的合规性和安全性。采购委员会负责对采购计划、招标文件和合同进行审核，确保采购活动符合学校相关规定。使用部门负责提出食材需求，参与采购计划的制定和验收工作。

(3)为了确保采购流程的规范性和有效性，学校食堂建立了采购档案管理制度。所有采购文件、合同、验收报告等均需妥善保管，以便于日后查询和追溯。采购过程中，食堂管理部门需对采购流程进行全程监督，确保各个环节符合《制度》要求。此外，学校食堂还定期组织内部审计，对采购流程进行审查，及时发现和纠正问题。通过这些措施，学校食堂食材采购工作将更加规范、高效和透明。

四、质量管理与监督

(1)学校食堂质量管理与监督体系旨在确保食材从采购到最终供餐的每一个环节都符合食品安全标准。首先，在食材采购环节，严格审查供应商资质，确保其具备合法经营资质和良好的信誉。同时，对采购的食材进行抽样检验，检测农药残留、重金属含量等指标，确保食材质量符合国家标准。

(2)食堂内部质量管理方面，设立专门的质量控制小组，负责日常食材的验收、储存和加工过程中的质量监控。质量控制小组对食材的储存条件、加工过程、餐具清洗消毒等环节进行定期检查，确保食品卫生。此外，食堂还定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

(3)监督机制方面，学校食堂设立食品安全监督委员会，负责对食堂的食品安全管理工作进行监督。监督