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学校食堂陪餐管理制度(17)

一、总则

(1)学校食堂陪餐管理制度旨在确保学生膳食安全与营养健康，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于全校师生食堂陪餐活动，包括但不限于日常就餐、特殊活动期间的集体用餐等。

(2)本制度的实施将有效提升食堂食品安全管理水平，降低食品安全风险。近年来，我国食品安全事故频发，其中学校食堂事故占比较大。据统计，2019年全国共发生学校食堂食品安全事故约500起，涉及学生和教职工近万人。为防止类似事件发生，我校将严格执行陪餐制度，确保每餐都有管理人员或教师参与，对食品质量进行现场监督。

(3)本制度要求食堂管理人员和陪餐人员必须具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品安全操作规范。陪餐人员需经过专业培训，考核合格后方可上岗。同时，食堂应定期对陪餐人员进行食品安全知识更新和技能提升培训，确保其具备应对突发事件的能力。例如，在2020年某次陪餐过程中，一名陪餐教师及时发现并制止了食堂工作人员违规操作，有效避免了食品安全事故的发生。

二、陪餐人员资格及职责

(1)陪餐人员应具备良好的职业道德和责任心，熟悉食品安全法律法规，了解食堂卫生规范。教师、食堂管理人员、卫生保健人员等均需符合资格要求。陪餐人员需经过学校指定的食品安全知识培训，通过考核后方可担任陪餐职责。

(2)陪餐人员职责包括但不限于以下几点：首先，对食堂食品原料采购、加工、储存、供应等环节进行监督，确保食品来源安全可靠；其次，对食堂卫生环境进行检查，确保食堂卫生达标；最后，对就餐学生进行健康指导，关注学生饮食情况，及时反馈食品安全问题。

(3)陪餐人员应按时参加陪餐活动，不得无故缺席。在陪餐过程中，应认真履行职责，发现问题及时上报，协助食堂整改。对于发现的安全隐患，陪餐人员有权要求食堂立即停业整改，直至问题得到妥善解决。同时，陪餐人员应做好陪餐记录，为食品安全管理提供依据。

三、陪餐安排及流程

(1)陪餐安排根据学校实际情况和食堂运营时间进行，原则上每日三餐均有陪餐人员参与。陪餐人员由学校相关部门指定，包括校领导、教师代表、食堂管理人员等。为确保陪餐效果，陪餐人员数量不少于3人，其中至少1名教师。例如，我校食堂每日陪餐人员达30人次，覆盖了所有就餐时段。

(2)陪餐流程包括以下步骤：首先，陪餐人员提前10分钟到达食堂，对食堂卫生、设施设备进行检查；其次，在食堂工作人员的引导下，陪餐人员与就餐学生一同进入食堂，按照指定区域就餐；用餐过程中，陪餐人员关注学生用餐情况，了解饭菜口味、质量，对食品安全问题进行现场监督；用餐结束后，陪餐人员对食堂工作人员进行评价，并提出改进意见。

(3)针对特殊活动期间的集体用餐，学校将提前制定陪餐方案，明确陪餐人员、时间、地点等。例如，在举办学校运动会期间，食堂需为参赛运动员提供营养餐，学校将安排校领导、体育教师、食堂管理人员等组成陪餐小组，确保运动员饮食安全。此外，学校还将邀请家长代表参与陪餐，以增强家校沟通，共同关注学生饮食健康。据统计，我校家长陪餐活动参与率高达90%，有效提升了家校合作水平。

四、监督管理与责任追究

(1)学校设立食品安全监督管理小组，负责监督陪餐管理制度的执行情况。监督管理小组由学校领导、食品安全管理人员、教师代表等组成，定期对食堂食品安全进行综合检查。检查内容包括但不限于食堂卫生状况、食品原料采购、加工制作过程、陪餐人员履职情况等。如发现违规操作或食品安全隐患，监督管理小组应立即采取措施，责令食堂进行整改，并向学校领导汇报。

(2)对于陪餐人员，如发现其未按时参加陪餐、未认真履行职责、未及时报告食品安全问题等情况，将按照相关规定进行责任追究。具体措施包括：警告、通报批评、取消陪餐资格、扣除相应绩效奖金等。此外，对于因陪餐人员失职导致食品安全事故的，将依法依规追究其法律责任。例如，2021年某学校因陪餐教师未及时发现食品变质，导致学生食物中毒事件，陪餐教师和相关管理人员被追究责任，并被依法吊销食品安全管理人员资格证书。

(3)食堂作为食品安全管理的直接责任主体，应建立健全食品安全管理制度，确保食堂食品安全。对食堂的监督管理主要包括：一是加强食堂从业人员培训，提高其食品安全意识和操作技能；二是严格执行食品采购、加工、储存、供应等环节的规范操作；三是定期开展食品安全自查，确保食堂设施设备正常运行；四是配合学校监督管理小组开展食品安全检查，对发现的问题及时整改。若食堂因管理不善导致食品安全事故，将依法追究食堂及相关责任人的法律责任，包括但不限于赔偿损失、吊销食品经营许可证等。同时，学校将对食堂负责人进行严肃问责，确保食品安全管理制度的落实。