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学校食堂询价验收管理制度

一、总则

学校食堂询价验收管理制度旨在规范食堂食材采购流程，确保食品安全，提高食堂运营效率。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

(1)本制度适用于我校食堂所有食材的采购、询价、验收和管理工作。食堂食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食材质量，满足师生饮食需求。

(2)食堂食材采购前，应进行市场调研，了解各类食材的市场价格、质量状况及供应商信誉。采购部门应定期发布食材采购需求，明确采购数量、质量标准、价格范围等。同时，采购部门应建立供应商库，对供应商进行资质审核和动态管理。

(3)食堂食材询价工作由采购部门负责，询价方式包括公开招标、邀请招标、竞争性谈判等。询价过程中，采购部门应确保询价信息的真实、完整，并对询价结果进行公示。采购部门还应建立询价档案，记录询价过程和结果，以备查验。

案例：某高校食堂在采购大米时，通过公开招标的方式，邀请多家供应商参与报价。经过严格评审，最终选择了价格合理、质量优良的供应商。此举不仅保证了大米的质量，还降低了采购成本，受到了师生的好评。

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。食堂各部门应认真贯彻执行，确保食堂食品安全和师生饮食健康。

二、询价与采购

(1)食堂询价与采购流程严格按照《中华人民共和国招标投标法》及相关法律法规执行，确保采购过程的公开透明。采购部门需在采购计划确定后，提前一周发布采购公告，邀请至少三家供应商参与询价。

(2)询价过程中，采购部门应组织专家评审组，对供应商的资质、报价、质量保证体系等进行综合评估。以某高校食堂为例，在采购肉类食材时，通过询价，对比了五家供应商的报价，最终选择了报价合理且质量有保障的供应商，有效降低了采购成本。

(3)询价结束后，采购部门应将询价结果公示三天，接受师生监督。公示期满后，采购部门与选定的供应商签订采购合同，明确采购内容、数量、价格、交货时间、验收标准等。在合同执行过程中，采购部门应定期对供应商进行考核，确保合同履行到位。

案例：某高校食堂在采购蔬菜时，通过询价发现，若采用常规采购方式，每年蔬菜采购成本约为100万元。为降低成本，食堂尝试与当地农民合作，以固定价格采购蔬菜，结果每年节约采购成本约20万元，同时保证了蔬菜的新鲜度和质量。

此外，采购部门还应建立供应商评价体系，对供应商的履约情况进行跟踪，定期进行考核和评估。对于不合格的供应商，应将其列入黑名单，并在一定期限内禁止其参与我校食堂食材采购。

为确保采购流程的规范性和高效性，采购部门应定期组织培训，提高采购人员的业务水平和职业道德。同时，学校将设立监督举报电话，接受师生对食堂采购工作的监督和投诉。

三、验收与管理制度

(1)食堂食材验收工作由食堂质量管理小组负责，验收标准严格参照《食品安全国家标准》执行。验收过程中，对食材的外观、包装、生产日期、保质期等进行全面检查，确保食材符合食品安全要求。

(2)食堂每月对食材进行不少于三次的抽样检测，检测项目包括农药残留、重金属、微生物等，检测结果向社会公示。以某高校食堂为例，自实施验收制度以来，食材抽样检测合格率始终保持在98%以上。

(3)食堂验收过程中，如发现不合格食材，应立即停止使用，并通知供应商进行整改。对于严重违反食品安全规定的供应商，食堂有权终止合同，并报告相关部门。同时，食堂应建立不合格食材处理记录，确保问题得到妥善解决。

案例：某高校食堂在验收一批进口水果时，发现部分水果存在农药残留超标问题。食堂立即停止使用该批水果，并通知供应商进行整改。供应商在整改后，再次提交检测报告，证明水果符合食品安全标准，食堂才重新启用该批水果。

此外，食堂应定期对验收人员进行培训，提高其验收技能和食品安全意识。验收人员需具备相关资质，确保验收工作准确、高效。验收记录应详细记录验收时间、地点、验收人员、验收结果等信息，并妥善保存备查。

食堂验收与管理制度的有效实施，不仅保障了师生的饮食安全，也提高了食堂食材的整体质量。通过严格的验收流程，食堂能够及时发现并排除食品安全隐患，为师生提供安全、健康的饮食环境。