学校食堂安全管理制度范本(5)范文精选.docxVIP

PAGE

1-

学校食堂安全管理制度范本(5)范文精选

一、总则

（1）为保障学校食堂食品安全，预防食源性疾病发生，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

（2）本制度适用于我校所有食堂、小卖部及其相关食品加工、供应场所。食堂管理责任人、食品安全管理人员及全体从业人员应严格遵守本制度，确保食品安全管理工作的有效实施。

（3）学校食堂食品安全管理工作坚持预防为主、防治结合、综合治理的原则，建立健全食品安全责任制，明确各岗位食品安全责任，落实食品安全措施，确保食品安全风险可控。本制度将依据国家食品安全法律法规及政策动态调整，以适应食品安全管理工作的实际需求。

二、食堂安全卫生管理要求

（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工制作、餐具清洗消毒、食品储存等环节的规范操作流程。例如，根据《食品安全法》规定，食堂必须对每批原料进行检验，确保原料符合食品安全标准。据统计，我国近年来因原料不合格导致的食品安全事件占总数的30%以上。

（2）食堂环境卫生必须符合国家卫生标准，定期进行清洁消毒。食堂操作间面积与加工能力应匹配，确保有足够空间进行食品加工。以某知名大学食堂为例，该食堂每日接待师生约1.5万人次，其操作间面积达2000平方米，有效保障了食品安全。

（3）食堂从业人员需定期接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作技能。根据《食品安全法》规定，食堂从业人员需持有健康证明，上岗前进行食品安全知识考核。某市在对全市食堂从业人员进行考核中发现，90%以上从业人员能够通过考核，有效提升了食堂食品安全管理水平。

三、食品安全管理制度

（1）食堂应建立严格的食品安全管理制度，确保食品从采购、储存、加工、供应到消费的每一个环节都符合食品安全标准。具体包括：采购制度，要求食堂必须从具有合法经营资格的供应商处采购原料，并对原料进行严格的质量检验，确保原料新鲜、无污染；储存制度，要求食品原料和成品应分类存放，防止交叉污染，并定期检查储存条件，确保食品储存安全；加工制度，要求食堂严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程中的卫生安全；供应制度，要求食堂对供应的食品进行温度控制，确保食品在运输和供应过程中的安全。

（2）食堂应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责监督和执行食品安全管理制度。食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够及时发现和解决食品安全问题。食堂还应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速启动应急预案，降低事故影响。此外，食堂应定期组织食品安全自查，对食品安全管理制度执行情况进行检查，确保制度的有效实施。

（3）食堂应建立食品安全信息公示制度，及时向师生公开食品安全相关信息，包括食品原料来源、加工过程、储存条件等。通过公示，提高师生对食堂食品安全的关注度，增强食品安全透明度。同时，食堂应设立食品安全投诉举报渠道，鼓励师生对食品安全问题进行投诉举报，对投诉举报的问题进行调查处理，并及时反馈处理结果。此外，食堂还应加强与当地食品安全监管部门沟通，接受其监督检查，共同维护校园食品安全。通过这些措施，确保食堂食品安全管理制度得到全面、有效的执行。

四、食堂卫生监督与检查

（1）学校食堂卫生监督检查由食品安全管理部门负责，定期或不定期对食堂进行现场检查。检查内容包括食堂环境卫生、食品原料采购与储存、加工制作过程、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等。检查过程中，如发现不符合食品安全标准的问题，应立即要求食堂整改，并记录在案。

（2）食堂卫生监督与检查应形成书面报告，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改措施等。报告应及时上报学校食品安全管理部门，并抄送相关部门。对检查中发现的重大食品安全隐患，应立即启动应急预案，保障师生饮食安全。

（3）学校食堂卫生监督与检查结果应向全校师生公开，接受监督。对检查中发现的问题，食堂应制定整改计划，明确整改措施、责任人及整改期限。学校食品安全管理部门将对整改情况进行跟踪，确保问题得到有效解决。同时，学校将根据检查结果，对食堂进行考核，考核结果与食堂奖惩挂钩，确保食堂食品安全管理持续改进。

五、奖惩与责任追究

（1）对于严格执行食品安全管理制度、保持食堂卫生整洁、食品安全事故发生率低的食堂，学校将给予表彰和奖励。奖励形式包括但不限于颁发荣誉证书、资金奖励等。同时，对在食品安全管理工作中表现突出的个人，也将给予表彰和奖励。

（2）对于违反食品安全管理制度、存在食品安全隐患、发生食品安全事故的食堂，学校将根据情节轻重，采取相应的惩罚措施。包括但不限于警告、罚款、停业整顿、吊销食堂经营许可证等。对直接责任人和相关管理人员，将依法追究