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学校食堂从业人员管理制度

一、总则

(1)为了加强学校食堂从业人员的规范化管理，保障广大师生的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有从业人员，包括厨师、服务员、仓库保管员、洗碗工等。本制度旨在明确食堂从业人员的职责和义务，规范其行为，确保食堂各项工作有序进行。

(2)食堂从业人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规，严格执行食堂的各项规章制度，确保食品卫生、安全、营养、美味。从业人员应具备良好的职业道德和服务意识，对待师生热情周到，耐心细致，积极主动地解决师生在用餐过程中遇到的问题。

(3)学校食堂作为师生生活的重要组成部分，其管理水平和服务质量直接关系到师生的身心健康和生活质量。因此，学校食堂从业人员的管理工作必须得到高度重视。学校将建立健全食堂从业人员管理制度，对从业人员进行定期培训，提高其业务水平和综合素质，确保食堂各项工作高效、有序地进行。同时，学校还将加强食堂的监督检查，对违反制度规定的行为进行严肃处理，切实保障广大师生的饮食安全。

二、从业人员的基本要求

(1)食堂从业人员需具备良好的道德品质，诚实守信，恪守职业道德，严守职业操守，不得参与任何有损学校形象和师生利益的行为。同时，应保持良好的仪容仪表，着装整齐，工作期间不得佩戴与工作无关的首饰和饰品。

(2)食堂从业人员需具备相应的专业技能，包括食品安全知识、烹饪技能、餐饮服务礼仪等。新入职的从业人员必须通过岗前培训，取得相应资格证书后方可上岗。在岗期间，从业人员应不断学习，提升自身业务水平，以满足不断提高的餐饮服务需求。

(3)食堂从业人员应严格遵守国家及地方卫生标准，确保食品加工、储存、运输等环节的卫生安全。在操作过程中，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手，保持个人及工作环境的清洁。同时，从业人员需具备较强的团队协作能力和应急处理能力，能够应对突发事件，确保食堂的正常运行。

三、从业人员的培训与管理

(1)学校食堂对从业人员实施定期培训制度，每年至少组织两次集中培训，涉及食品安全、卫生标准、服务规范等内容。例如，2021年度培训覆盖了100%的食堂从业人员，通过培训，从业人员对食品安全知识的掌握率达到95%以上。以2020年为例，经过培训后，服务态度满意度提升至90%，有效提升了师生用餐体验。

(2)食堂管理部门设立专门培训基地，配备现代化教学设施，如模拟厨房、食品安全实验室等。培训内容不仅包括理论知识，还包括实际操作演练。例如，在2022年的一次实操培训中，共组织了30场烹饪技能演练，让从业人员在实践中提高技能。此外，每年还邀请食品安全专家进行专题讲座，提升从业人员的专业素养。

(3)学校食堂建立严格的考核评估机制，对从业人员的工作表现进行定期考核。考核内容包括工作态度、专业技能、卫生状况等方面。例如，在2021年的年度考核中，有85%的从业人员获得了优秀或良好的评价。对于考核不合格的从业人员，学校将进行补训，直至达到合格标准。此外，学校还定期开展满意度调查，了解师生对食堂服务的评价，以此作为改进工作的依据。