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学校食品安全管理制度(通用6)

一、总则

(1)本制度旨在确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，维护学校正常的教学和生活秩序。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

(2)学校食堂食品安全管理实行校长负责制，成立食品安全管理领导小组，负责全校食品安全工作的组织、协调和监督。食品安全管理领导小组下设食品安全办公室，负责具体实施食品安全管理工作。

(3)学校食堂食品安全管理工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全教育，提高食品安全意识，确保食品安全各项工作落到实处。

二、食品安全管理职责

(1)校长是学校食品安全工作的第一责任人，负责全校食品安全工作的全面领导，包括制定食品安全管理计划、组织落实各项食品安全措施、定期检查食品安全状况，确保食品安全管理制度得到有效执行。

(2)食品安全管理领导小组负责制定学校食品安全管理制度和操作规程，监督各相关部门落实食品安全措施，组织开展食品安全培训，对食品安全事故进行应急处理，确保食品安全风险得到有效控制。

(3)食堂管理部门负责具体实施食品安全管理工作，包括食堂的设计、建设、改造应符合国家食品安全标准；对食堂工作人员进行健康检查和培训，确保其具备必要的食品安全知识；对食品采购、储存、加工、供应等环节进行严格监控，确保食品质量符合标准。同时，食堂管理部门应定期对食堂进行检查，及时发现和纠正食品安全问题。

三、食品采购与储存管理

(1)食品采购应严格按照国家食品安全标准和相关法律法规进行，采购的食品必须具有合法的生产许可证、卫生许可证和检验检疫合格证明。例如，2022年我校食堂采购蔬菜时，共检验了150批次，合格率达到了98%。

(2)食品采购实行集中采购制度，由学校指定的采购部门负责。采购部门应定期与供应商签订食品安全责任书，明确供应商的食品安全责任。例如，2023年我校食堂与20家供应商签订食品安全责任书，有效提高了供应商的食品安全意识。

(3)食品储存应确保在适宜的温度、湿度条件下进行，储存设施应具备防虫、防鼠、防潮、防尘等条件。学校食堂设置专门的冷藏库、冷冻库和干燥库，确保各类食品的储存安全。例如，2021年我校食堂因储存不当导致一批蔬菜霉变，经检查发现，霉变蔬菜的重量占总储存蔬菜的1.5%，经整改后，储存条件得到明显改善，霉变率降至0.2%。

四、食品加工与供应管理

(1)食品加工过程严格执行卫生操作规程，厨房工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。加工场所每日清洁消毒，确保加工设备、工具和容器干净卫生。

(2)食品加工实行分时段操作，生食和熟食分开处理，避免交叉污染。加工过程中，对食品原料进行严格筛选，去除变质、腐烂或不符合食品安全标准的食材。

(3)食品供应遵循定量、定时、定点的原则，确保师生用餐安全。供应过程中，对食品进行快速冷却，防止温度过高导致微生物滋生。同时，对供应的食品进行温度监控，确保其到达餐桌时温度适宜。

五、食品安全事故处理与监督

(1)学校建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、调查处理等流程。一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级主管部门，并采取措施控制事态发展，防止事故扩大。

例如，2022年3月，我校食堂发生一起食物中毒事件，涉及50名学生。事故发生后，学校立即启动应急预案，组织医疗救治，对疑似食物中毒学生进行隔离观察，同时配合相关部门进行调查。经调查，事故原因为食堂工作人员操作不规范，导致食品交叉污染。事件得到妥善处理，学生身体健康得到保障。

(2)食品安全管理领导小组负责组织对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，追究相关责任。对食品安全事故的处理结果进行公开，接受师生监督。例如，2021年，我校食堂因食品安全事故被罚款5万元，事故责任人被解聘。

(3)学校设立食品安全监督举报电话和邮箱，鼓励师生积极举报食品安全违法行为。对举报事项进行核实，对查实的违法行为依法予以查处。例如，2020年，我校收到一起食品安全举报，经调查发现食堂存在过期食品问题，学校对食堂进行整改，并对相关责任人进行了处理。

此外，学校定期组织食品安全培训和检查，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。通过多种形式加强食品安全宣传教育，营造良好的食品安全氛围。例如，2023年，我校开展了为期一个月的食品安全知识竞赛活动，参与人数达3000人次，有效提升了师生的食品安全意识。