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学校食品卫生安全管理制度

一、总则

学校食品卫生安全管理制度的总则部分如下：

(1)为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾患，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

(2)本制度适用于学校食堂、小卖部、宿舍餐厅等食品经营场所，以及校内举办的其他食品活动。所有从事食品经营、加工、储存、供应等工作人员，均应遵守本制度。

(3)学校成立食品安全管理委员会，负责食品安全工作的组织、协调和监督。食品安全管理委员会由学校主管领导、后勤管理部门、卫生保健室、食堂负责人等相关人员组成。委员会定期召开会议，研究解决食品安全问题，确保食品安全管理制度的有效实施。

二、食品安全管理责任

(1)学校校长是学校食品安全的第一责任人，对学校食品安全工作全面负责，确保食品安全管理制度的有效实施。后勤管理部门负责具体落实食品安全管理工作，确保食品安全各项措施得到严格执行。

(2)食堂、小卖部等食品经营单位负责人为本单位的食品安全直接责任人，负责本单位的食品采购、加工、储存、供应等环节的食品安全管理工作。食堂厨师和工作人员应具备相应的健康证明，上岗前接受食品安全培训。

(3)学校卫生保健室负责对校内食品经营场所进行定期检查，对发现的食品安全隐患及时上报，并协助有关部门进行整改。学生、教师和职工应积极参与食品安全监督，对发现的食品安全问题及时向学校或相关部门报告。

三、食品采购与加工管理

(1)食品采购应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规执行，采购单位应当选择具有合法资质的供应商，确保食品来源合法、安全。采购过程中，应详细记录采购时间、地点、品种、数量、价格、供应商等信息，并保存相关凭证。

(2)食品加工环节应严格执行卫生操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。加工场所应保持清洁、卫生，加工设备定期清洗、消毒。食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理，确保食品新鲜、卫生。

(3)食品储存环节应遵循“先进先出、易腐先出”的原则，确保食品储存安全。食品储存场所应通风、干燥，温度、湿度适宜。冷藏、冷冻食品应使用专用设备储存，并定期检查储存设备的运行状态。过期、变质、感官性状异常的食品应及时报废，严禁出售或供学生食用。