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学校集中用餐食品安全管理规定【精选文档】

一、总则

学校集中用餐食品安全管理规定总则部分如下：

(1)为确保学校集中用餐食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。

(2)本规定适用于我校所有集中用餐场所，包括食堂、餐厅、小吃店等，以及承担学校集中用餐服务的校外餐饮企业。所有参与学校集中用餐服务的单位和个人均应遵守本规定。

(3)我校将建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全教育和培训，提高食品安全管理水平。学校将定期对食品安全管理人员进行考核，确保其具备必要的专业知识和技能。

(4)学校食堂应取得食品经营许可证，并按照许可证核定的经营范围、类别从事经营活动。食堂必须按照《食品经营许可管理办法》的要求，进行年度审查，确保证照齐全、有效。

(5)学校食堂应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、储存、加工、分餐、清洗消毒等各个环节。食堂应严格执行《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等国家标准。

(6)学校食堂应加强食品原料的溯源管理，确保食品原料来源可靠、质量合格。对采购的食品原料，应查验合格证明文件，记录采购时间、数量、产地等信息。

(7)学校食堂应定期进行食品安全风险监测，对食品安全隐患及时进行排查和整改。对发现的食品安全问题，应立即采取措施，防止食品安全事故的发生。

(8)学校将设立食品安全投诉举报电话，接受师生对食品安全问题的投诉举报。对投诉举报事项，学校将及时调查处理，并保护投诉举报人的合法权益。

二、食堂管理

(1)学校食堂管理应严格按照《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》执行，确保食品安全卫生。食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，加强食品采购、加工、储存、配送等环节的管理。

食堂的食品采购应优先选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食品原料质量安全。采购过程中，食堂应严格审查供应商的资质证明、产品检验报告等文件，并建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。

(2)食堂加工环节应实施严格的质量控制，确保食品加工过程符合食品安全标准。食堂应配备足够的加工设备，保持加工场所的清洁卫生，加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查和食品安全知识培训。

食品加工过程中，食堂应做到生熟分开、原料与成品分开、工具与用具分开，防止交叉污染。对食品加工过程中产生的废弃物，应按照规定进行分类处理，确保环境卫生。食堂还应定期对加工设备进行维护和清洁，确保设备正常运行。

(3)食堂储存环节应严格控制食品的温度、湿度等条件，防止食品变质。食堂应设置专用的食品储存库，确保食品储存环境符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。储存食品应按照品种、类别、批次进行分类存放，并做好标识，便于管理和追溯。

食堂应定期对储存食品进行检查，对过期、变质、损坏的食品及时进行清理，不得继续供应。对于易腐食品，食堂应严格执行“先进先出”原则，确保食品的新鲜度。此外，食堂还应加强对冷藏、冷冻设备的维护和检查，确保其正常运行，保障食品储存安全。

(4)食堂配送环节应保证食品在运输过程中不受污染，避免食品温度变化。食堂应使用符合食品安全要求的配送车辆和容器，对配送人员进行食品安全知识培训，确保其在配送过程中遵守操作规范。

食堂应建立健全配送记录制度，详细记录配送时间、数量、人员等信息，便于追溯和责任追究。对于配送过程中出现的食品安全问题，食堂应立即采取措施，及时整改，并向相关部门报告。

(5)学校食堂应定期组织食品安全自查，对发现的问题及时整改，确保食品安全。同时，学校应接受上级食品安全监督管理部门的监督检查，对存在的问题及时整改，提高食品安全管理水平。

(6)学校食堂应加强与师生沟通，了解师生对食堂食品安全和服务的意见和建议，及时改进工作。对于师生反映的食品安全问题，食堂应高度重视，及时处理，确保师生用餐安全。

三、食品安全监管

(1)学校成立食品安全监督管理领导小组，负责学校集中用餐食品安全监管工作的组织、协调和监督。领导小组下设食品安全监督管理办公室，负责具体实施食品安全监管工作。

食品安全监督管理领导小组应定期召开会议，研究解决食品安全监管工作中的重大问题，确保食品安全监管工作落到实处。学校应建立健全食品安全应急预案，针对可能出现的食品安全事故，及时采取应对措施，保障师生生命财产安全。

(2)学校应设立食品安全监督员，负责日常食品安全监管工作。监督员应具备食品安全管理专业知识，对食堂的食品采购、加工、储存、配送等环节进行监督检查，确保各项食品安全制度得到有效执行。

监督员应定期对食堂进行检查，包括对食品原料、加工设备、操作流程、环境卫生等方面进行评估。检查结果应及时反馈给食