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烤肉餐厅店长管理手册--第1页
XXX餐饮食品有限公司
烤肉餐厅店长管理手册
文件编号：
第一章概述
一、岗位职责
岗位名称：店长
行政上级：总经理
业务督导：总部督导
直接下级：主管、出纳、采购、库管
岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。
工作内容：
1.按照总部统一管理要求组织餐厅的经营管理工作。
2.制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3.代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及
监督。
4.营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。
5.推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。
6.检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）
质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
7.控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品
原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
8.制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。
9.参加经理协调工作会议。
10.熟悉餐厅的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地向公司反
馈各方面信息。
11.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水
平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，
激发员工的积极性。
烤肉餐厅店长管理手册--第1页
烤肉餐厅店长管理手册--第2页
XXX餐饮食品有限公司
12.抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使
用，加强日常管理，防止事故发生。
13.抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，
贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨
房、库房的安全。
周期工作任务
查看营业周报表卫生检查
工作例会安排员工大扫除
员工培训查看营业月报表
盘存订货
安排下月工作计划
第二章组织管理
组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关
系。下面是餐厅组织结构图：
一、组织结构设计的三大原则
1、一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。
2、责权一致的原则，每个岗位的职责和权力相一致。
3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。
二、垂直指挥系统设计
垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是
通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。
1、垂直指挥的原则
烤肉餐厅店长管理手册--第2页
烤肉餐厅店长管理手册--第3页
XXX餐饮食品有限公司
我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐级
原则指的是越级检查，逐级
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