饭店组织与管理制度.ppt

LOGO饭店组织与管理制度饭店组织与管理制度第一节饭店组织管理概述1第二节饭店组织结构2第三节饭店管理制度3第一节饭店组织管理概述饭店组织与饭店管理饭店组织的含义饭店组织，就是为实现饭店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。饭店组织管理饭店组织氛围饭店组织设计饭店组织设计的含义组织形式要适合经营的需要组织形式要服从效益目标组织形式要适合业务运转的饭店的组织路线要为目标服等级链和指挥统一原则管理跨度与授权原则饭店组织的系统原则团结一致的原则饭店组织设计的原则饭店组织设计的程序饭店的组织形式饭店组织结构是指饭店各部分的划分，各部分在组织系统中的位置、集聚状态及相互联系的形式。饭店的部门的组成饭店的所属关系饭店内部的部门组成其他机构第二节饭店组织结构输入标题直线制组织结构输入标题输入标题输入标题矩阵式组织结构2直线职能制组织结构事业部制组织结构143饭店组织结构类型●直线制组织结构总经理客房部经理餐饮部经理工程采购部经理前厅部经理客房部经理餐厅部经理酒巴间主管厨房部主管水电部主管采购部主管维修部主管优点：机构简单，决策迅速；职责清楚，权限明确，责任心强；权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥，提高组织效率。缺点：要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。●直线职能制组织结构总经理营销部经理人事部经理财务部经理采购部经理工程部经理办公室经理前厅部经理客房部经理餐饮部经理康乐部经理总台总管预定总管服务部总管客房部总管管家部总管洗涤部总管餐厅部总管厨房部总管酒吧总管娱乐部总管健身部总管美容部总管饭店员工既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部专业化管理的作用，从而提高经营管理水；有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。优点：行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。缺点：●事业部制组织结构总经理市场营销部人事部财务部采购部客房部经理餐饮部经理前厅部经理康乐部经理管事科办公室人事部财务科宴会部经理餐厅部经理酒吧部经理厨房部经理饮料部经理各部主管各部员工优点：第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。部门1总经理任务小组3矩阵式组织结构部门2任务小组1部门3任务小组2LOGO