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幼儿园食堂培训记录表

目录培训背景与目的食品安全法律法规食堂卫生与安全管理食品采购与储存管理食品加工与制作管理餐具消毒与保洁管理培训效果评估与总结

01培训背景与目的Chapter

幼儿园食品安全问题频发，引起社会广泛关注。幼儿园食堂工作人员素质参差不齐，需要加强培训。提高幼儿园食堂管理水平，保障幼儿饮食安全。背景介绍

增强食堂工作人员的食品安全意识。提高食堂工作人员的操作技能和管理水平。确保幼儿园食堂提供的食品符合卫生标准和质量要求。培训目的

幼儿园食堂管理人员。幼儿园食堂厨师及工作人员。幼儿园保健医生及营养师。培训对象

02食品安全法律法规Chapter

03《餐饮服务食品安全操作规范》针对餐饮服务环节，规定了食品采购、加工、储存、配送等过程中的卫生要求和操作规范。01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，确保食品安全。02《中华人民共和国食品安全法实施条例》详细规定了食品安全法的实施细则，包括食品安全标准、食品生产经营、食品检验等内容。国家食品安全法律法规

根据当地实际情况，对食品安全进行更加具体的规定，包括食品摊贩管理、小作坊和食品摊贩等的管理办法。各省、市、自治区制定的地方性法规针对特定时期或特定问题，发布食品安全监管的具体要求和措施。各地区食品安全监管部门发布的相关文件和通知地方食品安全法规

幼儿园食品安全制度食品采购索证索票制度要求幼儿园在采购食品时，必须向供应商索取相关证照和票据，确保食品来源合法、质量可靠。食品留样制度规定幼儿园必须对每餐次的食品进行留样，并保留一定时间，以便在出现问题时进行追溯和调查。餐具清洗消毒制度要求幼儿园对餐具进行严格的清洗和消毒，确保餐具卫生达标，防止交叉污染。食品加工制作规范规定幼儿园在食品加工制作过程中必须遵守的卫生要求和操作规范，包括食品加工场所的卫生条件、食品加工人员的个人卫生等。

03食堂卫生与安全管理Chapter

01保持食堂内外环境整洁，地面干净无积水。020304墙壁、天花板、门窗等无积尘、无蛛网。餐桌、餐椅、餐具等清洁无油渍，摆放整齐。垃圾及时清理，垃圾桶加盖并保持清洁。食堂环境卫生要求

010204食品加工卫生要求食品加工人员必须持有健康证，并定期进行体检。加工前应对食品原料进行检查，确保无变质、过期等问题。食品加工过程中，生熟食品要分开存放，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的餐具中，并加盖保存。03

建立健全食堂安全管理制度，明确各项安全操作规程。定期对食堂工作人员进行安全培训，提高安全意识。食堂内应配备灭火器等消防设备，并定期检查确保其有效性。建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样备查堂安全管理制度

04食品采购与储存管理Chapter

采购食品时应选择新鲜、无变质、无污染的食材，符合国家食品安全标准。采购食品必须向具有合法资质的供应商购买，并索取相关证票，确保食品来源可追溯。采购食品时要进行感官检查，查看食品颜色、气味、质地等是否正常，避免采购劣质、过期或假冒伪劣食品。食品采购要求

食品应分类储存，生熟分开，避免交叉污染。储存食品时应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜度。食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变。食品储存要求

对采购的食品进行严格的保质期管理，确保食品在保质期内使用。定期对库存食品进行检查，发现过期或变质食品及时清理，并做好记录。对于需要冷藏或冷冻的食品，应严格控制温度，确保食品质量安全。食品保质期管理

05食品加工与制作管理Chapter

确保食材新鲜、无变质，符合卫生标准。根据菜品需求，将食材切成合适的大小和形状。将加工好的食品分装到清洁的餐具中，及时送至用餐地点。对食材进行彻底清洗，去除泥沙、杂质和农药残留。按照食谱要求，选择合适的烹调方法和火候，确保食品熟透、口感适宜。采购验收清洗处理切配准备烹调加工分装配送食品加工制作流程

加工过程中应避免食品受到污染，如使用清洁的刀具、砧板等；烹调时应充分加热，确保食品中心温度达到杀菌要求。工作人员需穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持双手清洁，不得在加工场所吸烟、吐痰等。保持厨房地面、墙面、设备设施清洁卫生，定期清洗消毒。食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；加工后的食品应存放在清洁的容器内，加盖保存。个人卫生加工场所卫生食品存放卫生加工过程卫生食品加工卫生要求餐次的食品均应留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样要求留样食品应标明留样日期、餐次、品名等信息，便于追溯。留样标识留样食品应存放在专用的留样冰箱内，保持低温保存，避免变质。留样保存留样期满后，应按照相关规定对留样食品进行处理，并做好记录。留样处理食品留样制度

06餐具消毒与保洁管理Chapter

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