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高校食堂市场跨界融合策略研究报告

高校食堂市场跨界融合策略研究报告

内容目录

一、前言 3

二、2023-2028年高校食堂市场前景及趋势预测 3

2.1餐饮消费升级背景下的高校餐饮发展研究 4

2.1.1餐饮行业消费升级与高校师生需求 4

2.1.2高校餐饮的特点和问题 5

2.1.3改进策略 5

2.2大学食堂怎么让学生吃得更称心 6

2.2.1标准化如何推动校园餐饮提质 6

2.2.2标准化如何助力菜品保供稳价 7

2.2.3标准化如何兼顾个性化特色化 7

2.3高校智慧食堂发展及经营服务模式探讨 8

2.3.1高校智慧食堂，餐饮服务多元化发展 8

2.3.2高校餐饮“智慧化+”经营服务模式探讨 9

（一）高校餐饮经营服务现状 9

（1）高校餐饮的特点和难点 9

（2）高校餐饮面临的冲击 9

（3）高校餐饮经营服务主要模式 10

（二）智慧化模式及其应用 10

（1）“智慧化+”模式的优势 10

（2）智慧食堂 11

（3）智慧化应用示例 11

2.4高校食堂经营策略及建议 12

2.4.1产品——提高核心竞争力的一大利器 13

2.4.2快捷——要求档口出餐速度快 13

2.4.3便宜——控制成本，客单价不能超过可接受消费最高水平 13

2.4.4打造差异化，增加超值买赠服务 13

2.4.5菜品、环境追求个性鲜明 14

2.5提升高校学生食堂餐饮服务工作质量研究 14

2.5.1高校学生食堂餐饮服务管理的重要性 14

2.5.2现阶段存在的学生食堂餐饮服务问题 14

2.5.3提高高校学生食堂餐饮服务工作质量的有效措施 15

2.6新时代高校食堂建设的若干思考 16

2.6.1高校食堂建设过程中需要面对的全新形势 17

2.6.2高校食堂建设过程中实施创新的主要方向 18

2.6.3高校食堂建设过程中尚需注意的几个方面 19

2.7高校餐饮服务管理模式创新研究 20

2.7.1传统高校餐饮服务管理模式的不足分析 20

2.7.2基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新 21

2.8案例：高校“网红餐厅” 23

2.92023-2028年餐饮市场前景预测 25

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高校食堂市场跨界融合策略研究报告

高校食堂市场跨界融合策略研究报告

2.9.1市场发展前景 25

2.9.2市场规模展望 25

2.102023-2028年餐饮发展趋势预测 26

2.10.1市场趋势预测 26

2.10.2消费趋势预测 27

2.10.3企业发展趋势 28

2.10.4营销与经营趋势 29

三、高校食堂市场跨界融合趋势及策略建议 30

3.1跨界+品类融合，你永远想象不到竞争对手是谁 31

3.2“餐饮+”时代复合业态持续走红 31

3.2.1“复合型餐饮”越开越多 31

3.2.2越来越“不务正业”的餐饮进入“+时代” 32

3.3无奈之举还是大势所趋？ 33

3.3.1营收和流量的“双向破局” 33

3.3.2叠加背后，和餐饮供应链的整体升级有关联。 33

3.3.3后疫情时代的餐饮社交需求，正变得“珍贵而富有仪式感”。 34

3.4复合业态这趟车必须要搭吗？ 34

3.4.1融合业态更考验品牌力 34

3.4.2融合业态看起来能满足多样需求，但同时也让消费者没有明显趋向性 34

3.4.3融合业态的“马太效应”逐步加剧 35

四、高校食堂跨界融合策略 35

4.1融合创新：疫情防控常态化下文旅餐饮业破局之路 35

4.1.1做好长期生意经规划 35

4.1.2融合创新是持续发展的关键 36

4.2线上线下融合打造“双主场”模型 37

4.2.1收入呈阶梯式增长 37

4.2.2线上线下融合发展 38

4.3案例：新逻辑下的花店式餐饮这条路好走吗？ 39

五、高校食堂《市场跨界融合策略》制定手册 43

5.1动员与组织 43

5.1.1动员 43

5.1.2组织 44

5.2学习与研究 45

5.2.1学习方案 45

5.2.2研究方案 45

5.3制定前准备